中餐和西餐的优缺点比较

在中国古代，酒首先被视为神圣之物，用酒更是庄重，不拜天地，不拜祠堂，不拜客人。伴随着彼此，形成了古代旧事的习俗和风尚。随着酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活中的一种商品，酒的活动也随之广泛起来。经过人们按照当代思想文化意识的规范整理，形成了较为系统化、程式化的饮酒习俗。这些风俗习惯涉及人们生产生活的诸多方面，内容丰富多彩。

酒作为一种饮食文化，在古代已经形成了一系列大家必须遵守的礼仪，而这些礼仪有时候是非常繁琐的。中国人的好客在酒桌上更是淋漓尽致。人与人之间的情感交流往往是在敬酒时升华的。中国有句话叫“无酒不成席”。人们称设宴为“捧酒”，请客为“邀酒”，赴宴为“吃酒”。因为酒能刺激食欲，增添欢乐，酒席总是在敬酒和互相劝酒中进行。美酒佳肴只有相得益彰，才能和谐愉悦。所以餐饮行业一直讲究“酒是餐桌的灵魂”、“菜是酒”的搭配法则。没有酒，你无法表达真诚；没有酒，就不显壮美；没有酒，就没有节日的气氛；没有酒，就像一个没有灵魂的人。可见酒在用餐中的重要作用。

在中国，饮料的主要作用，无论是配酒还是辅菜，都是为了在进餐时刺激食欲。但是，要想让饮品正确发挥这个作用，就要知道酒和菜的搭配。只有这样，两者才能相辅相成。否则很可能事倍功半，甚至胃口不好。饮料和菜肴的搭配也有一定的规律，是千百年来人们不断实践和探索的结果。这些法律有以下几个方面:

1.酒精含量高的酒精不能作为助食。

过多的酒精会刺激人体。如果在吃饭时喝多了，会使肝脏来不及消化吸收，从而使身体出现不同程度的中毒，使食欲大减，菜肴味道变淡。有些烈酒太辣，让人喝了之后吃不下去。从而篡夺了主持人的角色，失去了佐助的角色。

2.配制酒、药酒、鸡尾酒等。都不是用来作为辅助酒喝的。

配制酒、药酒、鸡尾酒成分复杂，香气和口感往往浓郁丰富。这种酒作为佐餐时对菜肴和食物的口感有很大的干扰，一般不作为辅酒。

3.甜酒不适合作为辅助酒饮用。

甜味饮料单独饮用时适口，但不适合作为辅助饮料。甜味和咸味是相互冲突的，因为咸味是菜肴的主要味道，两种味道的主要感觉部分都集中在舌尖，容易造成人的感觉分析上的混乱，所以甜酒不适合合作饮用。

4.特定区域的用餐和葡萄酒搭配都有一定的规律。

比如在中国南方，我们更注重黄酒的饮用。状元红酒专配鸡鸭菜，竹叶青酒专配鱼虾菜，米酒专配凉菜。吃螃蟹的时候，我们喝黄酒，不喝白酒。

5.常规的食物和酒的搭配。

香气淡雅、味道纯正的菜肴要配淡雅的葡萄酒；厚重复杂的菜肴要搭配浓郁的葡萄酒；牛肉要配纯正香浓的红酒；咸菜要配干酒；香味浓郁的菜肴应配以甜酒；辛辣菜肴应选择浓香型酒；中餐尽量选用中国酒，西餐尽量选用西洋酒；难以确定时，一般选择中性酒。

6、如吃饭时喝各种酒，各种饮料之间要有先后顺序。

饮料之间通常的配方是:先低度酒，后高度酒；软酒在前，烈酒在后；充气酒在前，无气酒在后；新酒在前，老酒在后；优雅风格的酒在前，浓郁风格的酒在后；普通酒在前，贵酒在后；烈酒第一，甜酒最后；白葡萄酒在前，红葡萄酒在后。

相反，西方国家比我们更重视它。在正式的西餐宴会中，酒是主角，不仅最贵，而且与菜肴的搭配也非常严格。一般来说，吃西餐时，每一道不同的菜都要配不同的饮料，吃一道菜就要换上新的饮料。

西餐宴会上的饮料可分为三种:餐前酒、餐酒和餐后酒。它们各有许多特定的类型。一般来说，清淡口味的菜配淡香淡色的酒，深色肉禽类的菜配浓香的酒。各种以开胃为目的的酒选在饭前，各种甜酒选在饭后，帮助消化。

具体来说，有以下几点:

1，饭前酒

开胃酒，别名开胃酒。显然是在开始正式用餐前饮用，或者是与开胃菜搭配。一般情况下，很多西方客人在使用西餐之前，喜欢先喝一杯有开胃功能的酒，比如法国和意大利产的味美思，具体品牌有Cinzano和Martini。也有鸡尾酒作为开胃酒，比如血腥玛丽。

2、开胃菜

西方客人在吃开胃菜时，应根据开胃菜的具体内容来选择葡萄酒。比如鱼子酱应该是俄罗斯或者波兰产的伏特加。虾味鸡尾酒杯使用白葡萄酒。口味偏干或半干。

3.汤

为了配汤，还有产自西班牙的雪利酒。有些客人喜欢用啤酒配汤。有人认为不同的汤要配不同的酒，比如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干白葡萄酒。

4、鱼类和海鲜菜肴以及肉类、禽类和各种野味菜肴。

西餐中的餐酒是葡萄酒，多为干葡萄酒或半干葡萄酒。晚餐或宴会选酒时，有一点很重要的要注意，那就是“白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉。”这里说的白肉是指鱼、海鲜、鸡肉。吃的时候一定要配白酒。这里说的红肉是指牛肉、羊肉、猪肉。吃这种肉的时候要配红酒。鉴于西餐菜肴中的白肉多为鱼肉，这种说法有时会有新的表述:“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。其实两者的本意是完全一样的，只是这里说的白酒和红酒都是酒。

因此，将鱼和海鲜菜肴与肉类搭配的葡萄酒包括干白葡萄酒和淡玫瑰葡萄酒，如德国莱茵白葡萄酒、法国波尔多白葡萄酒、美国加州葡萄酒和中国王朝白葡萄酒。一般选择半干口味。

肉类、家禽和各种野味菜肴有各种精致的葡萄酒搭配:各种牛排或烤牛肉，最合适的选择是法国干布多兹红酒和法国博若莱鲜红酒。羊肉类菜肴，如羊排、烤羊肉等，适合淡布多斯红酒、加州红酒、玫瑰红酒。猪肉，比如火腿，烤肉，适合香槟，德国超甜白葡萄酒。禽类菜肴，应选择玫瑰红葡萄酒、德国超甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒。肉色清淡，味道鲜美的野味菜肴，适合清淡的武道红葡萄酒和意大利红葡萄酒。

6.奶酪

适合香气浓郁的白葡萄酒，某些种类的奶酪可以搭配波特酒。

7.甜点

通常搭配甜酒或起泡酒，有德国白葡萄酒、法国香槟等。

8.餐后酒

指饭后用来帮助消化的饮料。最常见的餐后酒是利口酒，也叫甜酒。最著名的餐后酒是白兰地，有“洋酒之王”的美誉。还有西餐讲究饭后喝咖啡喝茶。

这里值得一提的是，西餐中随餐喝香槟是一种享受，可以搭配任何一种菜肴。在不了解西餐选酒规律的情况下，香槟似乎是一个安全的选择。

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浅析中西饮食文化的差异

中西方(以美国为代表)社会文化和历史发展的差异，造就了中西饮食文化的差异。有人形象地说:如果说中餐文化像一个混声合唱，那么西餐(餐)就像一首浪漫的小夜曲；如果说中餐厅充满阳刚之气，西餐厅则充满女性美；中餐厅为公众朋友创造一个场所，西餐厅为私人幽会创造一个空间，由此可见中西方餐饮文化的本质差异。了解这些差异，分析比较这些差异，在管理中巧妙地处理这些差异，是中国食品连锁企业面临的重要问题。

(一)中国饮食文化

中国的饮食文化源远流长，是中华文化宝库的重要组成部分。与法国菜、土耳其菜并称为世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女引以为豪的地方。中国饮食文化有着丰富多彩的文化内涵和坚实的技术基础。它是文化、科学和艺术的结晶，以品味为核心，以修养为目的。不同的地理位置，不同的民族，有不同的风格，但也是一种无与伦比的餐饮文化。当地美食种类繁多，风味独特，芳香四溢，风靡全球，深深吸引着无数海外爱好者。也可以说，饮食功夫也是一种学问，一种突出的特色，一种传播方式。

内涵文化

中国饮食文化历来讲究色、香、味，讲究饮食的形式，可以用“精”、“美”、“情”来概括。这些词语反映了饮食活动过程中食物品质、审美体验、情感活动和社会功能的独特文化背景，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切关系。

精髓是对中国饮食文化内在品质的概括。这种精品意识作为一种文化精神，渗透并贯彻于美食活动的全过程。食材的选择，烹饪，配伍，甚至吃的环境，都体现了“精”字。

美体现了饮食文化的审美特征。中餐之所以能征服世界，其中一个重要原因就在于它的美。这种美是指中国饮食活动的形式与内容的完美统一，是指它给人带来的审美愉悦和精神享受。中餐的美不仅表现在味道上，还表现在形式、色彩、器皿甚至服务人员的服装上，让人无时无刻不感受到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一个基本内涵，是中国饮食的魅力所在，贯穿于饮食活动的每一个环节。

爱，中国文化一直是以爱为纽带的。同样，中餐“爱”是一个重要的功能。在中国，吃其实是人与人之间情感交流的媒介，是一种独特的社交活动。一边吃饭，一边聊天，谈生意，交流信息，面试。古往今来，中国人习惯在餐桌上表达他们的告别或欢迎之情，人们经常借助餐桌来平息他们的情绪波动。随着社会生活节奏的加快，人们越来越重视饮食活动的社会调节功能和心理按摩功能。

精、美、情、礼分别从不同角度概括了中国饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中国饮食文化的整体概念。精与美重在饮食的形象和质量，情与礼重在饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们并不是孤立存在的，而是相互依存、互为因果的。只有它的“精”，才能有完整的“美”；只有它的“美”，才能激发“爱”；只有“情”才能符合时代的“礼”。四者紧密联系，完美统一，构成了中国饮食文化的最高境界。只有准确把握“精、美、情、礼”，才能深刻理解中国饮食文化，才能更好地继承和发扬中国饮食文化。

正式文化

中餐往往讲究精细精致的食材，千变万化的多变技艺。从刀法上看，需要眼、刀、心的一致配合才能达到一定的水平。在烹饪过程中，要把握好火候和口感，可见中国文化的博大精深。出了碟，就是碟，和谐，也能体现出中国人天生聚气。他们以圆为主，平和儒雅，常为众人所乐，用筷子吃饭，灵巧善于思考，中国人理性知性的形象在他们的饮食中展现的淋漓尽致。餐饮文化

中式餐饮一般采取圆桌餐的形式，这是中国餐饮文化的重要体现，往往能营造和谐的氛围。餐饮文化是一个国家或民族在长期的历史条件下形成并保存下来的生活习惯和文化传统(中国餐饮的用餐形式体现了中国餐饮文化传统的某些特征)，中国人早已习惯了这种用餐方式。

(二)西方饮食文化

西方的饮食文化和中国的饮食文化有很大的不同。西方饮食文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断完善而形成的，无形中渗透了西方文化传统的某些方面，如“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”。

休闲文化

快餐店在美国最受欢迎，美国的快餐文化体现了休闲文化。薯条、炸鸡、饮料等等是西方食谱中最常见的东西。就是这些中餐里大桌子上看不到的普通东西，成为了世界上的大企业，比如麦当劳，肯德基。这可能与美国人的时间观念和生活方式有关。美国讲究效率，最不拘小节。快餐文化在美国的蓬勃发展很可能与他们的本性有关。快餐的卫生、高效、省时、休闲浪漫是西式快餐发展壮大的文化基础。

平等和自由的文化

在中餐中，座位的摆放，餐具的摆放，吃饭的规则，餐桌上的行为，都受到传统文化建立的条条框框的制约，更不用说客人的身份，长辈，爱好等限制吃饭形式的因素了。在西餐中，饮食永远是每个人平等自由的体现。每个人自主决定食物的种类和分量，适合不同的膳食，对自己来说是丰富而节俭的。在大多数场合，实行“AA”制。吃饭是自己的事，大家可以坐在一起，平等自由地享受美食。

餐饮文化

西式用餐习惯在长桌上进行，实行分餐制，即每人点一份饭，持一份。最常见的上菜服务是把饭菜装在厨房的每个盘子里，由厨房的服务员端上来，然后快速礼貌地送到每位客人手中。西餐的形式表面上看起来少了些热闹，多了些礼貌和独立，但本质上最重要的还是体现卫生。用餐制度也能体现适度节俭、饮食合理的理念，克服中餐的排场等缺点。分餐制的菜品和主食都是人量化的，可以减少浪费。无论是餐前小吃还是正餐，食材都与食客的食量挂钩，菜品尽量少，但保证每餐都吃完。分餐制使每位客人对个人用餐次数有一个清晰的量化概念，在减少浪费的同时有益健康。我们现在的自助餐和冷餐也体现了这个目的。

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