炒糖有点苦正常吗？

大部分人会用油炒糖色。油具有导热快的特点，可以让糖变色更快。一般炒焦糖色只需要两三分钟，不熟练的人很难用油炒糖色。因为用油炒需要你炒的快，对火候的把握能力也很高。一不小心就会炸，这就是炸苦的原因。

水炒糖对油来说相对简单，非常适合不那么熟练的人。但是用水炒糖时间会比较长，糖的颜色变化会比较慢。这种情况下，很多人会用火炒，这样很容易炒出来。所以水煎糖要有耐心，把握火候。水煎的糖色有一个缺点就是没有油煎的鲜艳。