潮汕功夫茶简介

功夫茶简介所谓功夫茶，并不是茶或茶的名称。而是一种泡茶的技术。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶方式很讲究。操作起来需要一定的努力，这个努力是为了酿酒的学问和喝酒的功夫。功夫茶起源于宋代，以广东潮州府(今潮汕地区)和福建漳州、泉州一带最为流行。是对唐宋以来品茶艺术的继承和深入发展。苏辙有诗曰:“福建之茶，天下第一，不知如何致力于茶。”品尝功夫茶是潮汕地区著名的习俗之一。在潮汕地区，家家户户都有功夫茶具，每天都要喝几个回合。即使是生活在国外或移民海外的潮汕人，仍然保持着品尝功夫茶的习俗。可以说，哪里有潮汕人，哪里就有功夫茶的影子。功夫茶以浓度高著称。刚开始好像很苦，但是习惯了之后味道就不够好了。功夫茶用的是乌龙茶，比如铁观音、水仙、凤凰茶。乌龙茶介于红茶和绿茶之间，是半发酵的。只有这种茶才能产生功夫茶所要求的色香味。凤凰茶产于潮州凤凰山区。茶汤略呈褐色，条索紧，叶厚。非常耐冲泡，可冲泡20次左右。凤凰单丛茶最为著名，具有桂花、茉莉和蜂蜜的味道，并在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。功夫茶的茶具，包括灶台，都是一个一尺二寸高的小炭炉。茶壶用细白泥制成，锅高两寸，底如碗大，单柄长近三寸。锅大如红柿，是潮州泥陶罐。茶杯小如核桃，却是瓷器制品，壁极薄。功夫茶标准的功夫茶艺有后火、虾须水(刚烧开的水)、拨茶、灌茶、烫杯、火锅(壶)、高冲、低灌、盖沫(浮在上面的泡沫会被锅盖擦掉)、顶喷。潮汕功夫茶一般有四个主人和客人，主人亲自操作。先点火烧水，将茶叶放入锅中，要分七卷。水烧开后，冲进洗涤槽，盖上泡沫。第一次泡茶是用刚泡好的茶倒杯，目的是营造茶的精神和韵味。洗完茶，倒入虾须水中。这时候茶叶已经泡好了，性味十足，可以倒茶了。倒茶时，四个杯子围在一起，用冲罐来回穿梭四个杯子，直到每个杯子七分满。这时壶里的茶也要倒掉，剩下的津液需要一杯一杯地点进四个杯子里。潮汕人把这个过程称为“关公巡城”和“韩信点兵”。四杯茶的量和颜色一定要均匀，这是最好的功夫。最后，主人会根据客人的年龄，用双手把成品茶端给客人，先敬长官，后控客人，最后才是。