如何正确酿造浓香型白酒及浓香型白酒工艺

1.窖池:窖池是泥坑，窖泥有人工培养的窖泥，富含己酸菌。窖泥培养可以去百度文库查成分和培养过程。

二、酿造工艺，浓香型酿造工艺主要有两种，即老五甑工艺，四川糟窖和酒糟窖分别发酵。只有当酒醅比例为1:3~5，粮食与稻壳比例为1:0.25~0.3时，才能采用混蒸混烧的方式酿酒。配料过程中要注意糟醅的粘性，做到软而不粘。入坑的水取决于地下水和坑的施工。四川地下水丰富，入坑水量约为54%，北方地下水较少，入坑水量约为58%。细节方面，还是要找师傅现场指导，这样出酒率和质量才有保证。