黄精汁怎么勾兑白酒？

在勾兑白酒的过程中，将蒸馏酒与各种白酒相互勾兑，称为勾兑，是白酒生产中的重要工序。因为生产出来的酒质量不可能完全一致，勾兑可以缩小酒的质量差异，提高品质，让酒在出厂前质量稳定，取长补短，统一标准。勾兑酒，叫基酒，在品质上应该基本达到同等级酒的水平。

勾兑白酒的作用主要是使白酒中各种微量成分的比例适当，从而达到这种白酒的标准要求和/或理想的风味感觉和风格特征。勾兑的做法是将生产车间的酒逐一品尝，分析优劣，相互勾兑，使各种微量成分按比例搭配，酒体更加和谐。

好酒和劣酒勾兑，勾兑出来的酒能变成好酒；劣质酒勾兑劣质酒，勾兑酒也能变成好酒；如果好酒与好酒以不恰当的比例勾兑，各种酒的性质和气味不匹配，勾兑出来的酒质量也可能下降。但总的来说，好酒掺了好酒，品质总是提高的。

因为勾兑工艺，各种杂酒不一定是烂酒，但可以作为调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻酒，也可能是好酒。余味苦涩的葡萄酒会增加葡萄酒的陈年味道。后来的涩酒可以增加酒的风味，可以作为载酒和取酒。有焦味的酒，有尾味的酒，有霉味、臭味、异味的酒也可以作为酒，少量用于勾兑，可以增加酒的香气。

调味是勾兑基酒的一种加工工艺。调味的效果与基酒是否合格密切相关。如果基酒好，调味就会容易，调味酒的用量就会少。调味酒又称香精酒，是用特殊的少量调味酒(一般在1/1000左右)来弥补基酒的不足，加强基酒的风味，突出其风格，使基酒在某一点或某一点上有比较明显的提高，品质有比较明显的提高。

白酒调味的作用可以概括为三种:添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前一定要对基酒有一个清晰的认识，选择好的调味酒，在方法上做一个小样试验。调味酒必须再存放7-15天，然后品尝确认合格后才能包装出厂。

调味酒有很多种。单独品尝风味酒时，往往会感觉怪怪的、不协调的，很容易误认为是劣酒。调味酒的品种、质量、数量也与调味效果密切相关。

葡萄酒的勾兑和调味都需要有精细的品酒水平，而品酒技术是勾兑和调味的基础。品尝水平差肯定影响勾兑调味效果。为了尽可能保证准确性，可以采用集体品酒的方法，减少勾兑调味酒的误差。

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