了解营养和食品卫生

这主要是因为人们平时不太注意自己的饮酒健康，所以食物和营养健康与我们的日常生活息息相关，是我们必须认识和重视的课题。营养对人体健康影响很大，在餐饮行业必须重视。餐饮原料的选择和菜肴风味的形成提供了科学依据，也为烹饪过程中食物营养成分的保护提供了切实可行的方法。同时也为普及科学膳食，平衡膳食提供了理论科学指导。在酒店管理中，注重营养可以为餐饮产品提供合理的营养，指导中外客人科学饮食，掌握营养学的基本理论知识，加强餐饮产品的营养调配，使厨师提供的餐饮产品既保留传统风味，又营养合理。