温州小吃简介
温州风味小吃有很多，有矮子松饼、长久馄饨、八字桥松饼、米线、炒粉干、马蹄桦、斗门头登登糕、猪油糕、马蹄松、白蛇烧饼、五香糕、山楂糕、芝士足糖、莲子糕、福寿糕、双烧饼、马桥、温州松糖、大象生雪梨、煎饼、口香糖。
李大同的双烧饼
瑞安有很多有名的小吃和糕点，有百年历史的李大同双烧饼更是有名。在温州市烹饪协会秘书长潘进贤的带领下，我们特地拜访了李大同的第三代传人李冠成先生。
"双烧饼的特点是:薄、软、韧、香、甜."李老先生用手指掰着双烧饼，向我们介绍它的工艺和历史。
夹一块双烧饼，放在嘴里嚼。它尝起来很甜，糯米细腻、柔软、坚韧。别小看，这小小一块蛋糕要经过十几道工序才能完成。“其中一道工序需要糯米和铁矿石一起炒，这样做出来的双熟饼更香。”李老先生说，之所以叫“白糖双熟饼”，是因为需要糯米粉和白糖，经过两次烹制而成。
李大同茶食店创建于清光绪十四年，创始人李瑞卿是清末浙南著名的面点师。现经营双烧饼、面茶饼、芙蓉糖、空心月亮、芝麻等茶饼，荣获中华老字号、中华名小吃、温州驰名商标等荣誉。第三代传人李冠成先生，发扬“大精神”，在口味和包装上不断创新。多年来，来温州、瑞安走亲访友的游客，都是来李大同买饼分发给亲朋好友。
长仁馄饨
1930左右，乐清人陈利彪在市区铁井蓝口经营馄饨，讲究质量，用碱适量，馅料新鲜，用料讲究，有紫菜、蛋花、肉松、泡酒虾等。煮出来的馄饨汤色清亮，看起来像花一样，鲜美爽口。因为他很高，所以被称为龙人馄饨。（
而且，几十年前，也有人冒着夜里的严寒，出来卖馄饨。路人饿了，想暖暖身子(馄饨也很便宜)，就坐下来尝尝。就这样，十传百，百传千，长久馄饨出名了。时间过得很快，现在街上很少有人在卖了。只有在瑞安等地才有这样的习俗。现在，“龙人馄饨”已经在温州打下了基础，创造了品牌，开了几家分店！
永强泥蒜泥饼:吃过的人都没说过不好的话，好的是土壤有自己的特色。泥蒜是一种产于沙滩上的软体动物，外形丑陋。泥蒜是当地渔民的名字。泥蒜的形状真的很难分辨。反正海边的人可能都看到了。对了，它像一条肥蚯蚓。泥蒜泥蒜，顾名思义，浑身都是泥，需要使劲捣，使劲踩，才能洗干净。这么说吧，一斤活泥蒜也能洗回一两干净的东西，可想而知它有多少泥。很讨厌，但是很新鲜，让人不知道是什么味道。用糯米糕搅拌一下，又嫩又好吃，不嚼就顺着喉咙滑进肚子里。当你再次品尝时，它只会充满美味。
* * *洞头毛红薯粉:直到今天，我还从来没有吃过像洞头毛红薯粉这样结合海鲜和山货的奇妙小吃。山药丸子和带鱼是如此的不同，却又是如此美丽的融合在一起。山药的质朴和海带鱼的活力交融在一起，相得益彰，就像冰与火的奇特约会，让平凡的事物有了独特的魅力。
灯具蛋糕
据说在清朝光绪年间，温州有两个姓陈的兄弟，在城东门的斗门头路亭制作并出售一种形似灯的点心。它就像一盏灯，有一种独特的味道。一时成名，故称“灯盏饼”。现在温州有名的“大王”、“平头”灯饼，最贵的是鲍鱼馅的，最常见的是萝卜丝馅的。只见师傅先在大勺子里铺上一层果肉，在勺子里装满萝卜丝，再盖上一层果肉。听师傅说浆糊应该刚刚好，看起来应该很稀，但是明明溢出勺子却流不下来。这样做好了，把勺子放在烧开的油下面，香味就会发出“咔嚓”一声。光听声音就让人流口水，更别说香气了；灯盏饼在油中炸到一定程度后，需要翻面。举起勺子，抖几下，把油抖掉，然后突然提起，灯饼会在半空中转一圈，然后稳稳地落回勺子里。如此高级的灯饼，口感自然不凡，皮脆香甜，肉香爽口。
猪油蛋糕
这其实是一个汤圆。摊薄，用猪油炸至表皮微脆，即可食用。吃的时候撒点白糖，然后用粽子叶包起来。猪油糕简单古朴，世代为温州人所喜爱。不像温州其他小吃那么受欢迎，而是散落在古朴的小巷里。
南希麦饼
其实这种食物比较常见。混合面粉，放入梅菜和肥猪肉，包好，擀成薄片，放入烤箱烘烤。但是温州永嘉的楠溪江“王阿姨的麦饼”绝对让你念念不忘。做麦饼的师傅告诉我，做面皮、馅、包的时候，皮的厚度、烤的时间、煮的时间都是很讲究的。正是这一步细致的工作，才会成就一份精致美味的麦饼。
鱼丸汤，鱼汤。
作为沿海城市，温州的小吃中自然少不了鱼制品，鱼丸和敲鱼可以说是最广为人知的。温州的鱼丸不是原创。它们主要由鱼或鳗鱼肉制成，切成细条，用酒、味精腌制一会儿，用手揉透，然后用手指挑入沸水中，漂浮时煮熟。吃的时候，把原汤舀到小碗里，加入米醋、味精、胡椒粉和葱花，小心翼翼地舀起一勺送到嘴里。当你用力咀嚼时，你会发现这个“鱼丸”相当结实，富有弹性。温州街头有很多鱼丸店和小摊。1998-65438+2月，温州酒家的鱼丸与县前汤圆店的马鑫汤圆一起被认定为“中华名小吃”。
而且敲鱼汤也可以说是温州的名菜了。也是去了骨头和面粉的鱼，不过应该敲得很细。吃的时候切成条，然后用三丝(就是萝卜丝之类的)煮，加醋和胡椒粉。不仅吃起来新鲜，因为反复打，所以特别壮。这道菜在别的地方应该找不到，所以如果有机会去温州，一定要尝尝这道名菜。
柏舍烧饼
又叫葱油熏酥烧饼。传说这种饼的创造者是一个喜欢穿白色衣服的女人，所以叫白蛇烧饼。白蛇烧饼每50斤面粉用8.5斤猪油揉成酥面；馅料也很讲究。将猪膘切成条状，用盐腌3天，切丁。将甜泡菜切丁；将虾浸泡在酒里，切成粉末。加入香油拌匀。将熟猪油加入面粉和水中，压成圆皮，裹上腊肉、甜咸菜、虾皮、洋葱等。，并将其包裹成蛋糕绿色的身体。在蛋糕表面刷上焦糖水，撒上芝麻。烤箱温度升至200℃左右，将饼干坯体贴在烤箱壁上，烤至饼体呈淡黄色，封好烤箱口，再焖烤5分钟左右。烤出来的饼颜色浅黄，入口酥脆，酥香。
县城前的汤圆:
温州著名的县前汤团，原名正德大汤团，始于清光绪二十七年(1901)，代代相传，由来已久。饺子洁白晶莹，爽滑可口，汤汁清香扑鼻，入口即化。记得我在温州读书的时候，经常逃课偷偷跑到县城前面吃饺子。现在想起来还是忍不住暖暖的。温州人视吃饺子为吉祥，一直有以饺子待客的习俗。市区年轻人订婚，要给亲朋好友送饺子券，以示亲和和幸福。海外华人回国，把吃饺子当成家乡。县城前的饺子是用上等糯米做的，煮的时候不碎，口感细腻，有独特的美誉。马鑫饺子香甜可口，饺子泥醇厚爽口。鲜肉饺子入口咬开，有一股清香的汁液流出来，极其鲜美。这三个品种最受欢迎。1998 65438+2月，国内贸易部在杭举办首届全国“中华名小吃”认定活动，县前汤圆店马鑫汤圆被认定为“中华名小吃”。
马蹄松
它最早诞生于清朝雍正年间的乐清白象处，因其马蹄形而得名。它以面粉和红糖为皮，内有糖心、腊肉丁、红瓜丝、熟芝麻粉和桂花。刃斜，口开五刀。糖芯用手露在外面，粘在2000度高温木炭炉桶内壁上，用明火烘烤，具有皮脆心软的特点。
马桥
原名乔氏，源于民间妇女在农历七月初七向织女星乞巧的习俗。马桥是用优质面粉、蔗糖、猪油、盐、苏打等原料，做成舌形，撒上芝麻，烘烤而成。
薄煎饼
温州人有端午节吃煎饼的习俗。做煎饼很难。首先，面粉和水的比例要合适。搅拌均匀后，拿在手里挂起来。将面糊轻轻拖到铁制煎锅里煎一圈，然后烤出一块直径约21 cm，薄如丝的面团。将面团放在平板上，加入肉丝、香菇丝、绿豆牙、鸡蛋丝、鳝鱼丝、韭菜炒好的馅料，卷成圆柱形，蘸原馅料食用。
果冻
以黄花鱼胶或其他鱼脂为原料，加水(千鱼胶50克，水2500克)煮沸，溶解，冷却。吃的时候用刀切成小粒，用酱油、味精、米醋、香油、胡椒粉调味。口感清凉爽滑。
油蛋
糯米粉丸子里填满麻心或豆沙，蘸上白芝麻，再炸，熟了就是老黄了。形似鸭蛋但略长且中空，故称油蛋；还用鲜猪肉和香菇做馅，形状像一个圆圆的乒乓球，略大，叫麻球。瑞安百年老店李大同，最开始是油蛋油条。
由于炖的时间长，牛骨的牛筋酥烂，香气溢出脸颊。据说骨头边上的肉特别香。这一整套黄牛骨，因为成分独特，香味浓郁。牛骨汤营养很好，尤其是牛排味道纯正，酥而不腻。从65438到0998，谢炳军和谢炳国在鳌江镇挂上了“平阳牛骨”的招牌，专营各种用牛做的小吃。许多顾客来这里是因为他们的正宗口味。例如，今天，“平阳牛骨”是一个家喻户晓的名字，已经成为温州的特色小吃。
炸鱼饼
温州鱼糕早在民国10年(1921)就很出名了。当时永强沙村人周阿士垄断鱼饼。主要原料是豆腐、石粉、油脂，做成长条，放在蒸笼里蒸，然后放在油锅里炸。人们称之为“鱼糕”。现在，鱼糕的制作方法有了进一步的改进。做鱼饼时，先将刺少肉多的黄鱼、带鱼等鱼刮成肉末，加酒，与人豆腐、菜泥、葱、姜、红薯粉混合揉成面团，然后做成饼，或放入蒸笼，或放入油锅炸至焦黄，再放入锅内炖。可以单吃，也可以切块水煮，或者切丝加调料炒。
蒋谢生
河蟹是一个统称。一般是瓯江的梭子蟹。精细切碎分解后，用醋、酱油、黄酒浸泡或辅以其他秘制原料。浸泡时间约为半小时至一小时。所以河蟹的表面味道是酸、甜、酱、鲜。蘸上芥末，就变得又鲜又辣。在我看来，生蟹是瓯菜中最新鲜的菜肴之一。在秘制调料的浸泡下，生蟹肉真的吃起来又尖又鲜。唯一的路是永宁河，龙泉溪向东流，流经南北雁荡山险峻的山区。沿河多树多竹，清泉浅溪，深谷云雾，石台风行。螃蟹生在这条河上，螃蟹生在瓯江。
花蛤
作为传统贝类养殖，宁德的梅田蛤蜊以颗粒饱满、含砂量低而闻名海内外。福安西尾是文蛤种苗生产基地，霞浦盐田文蛤也是久负盛名。温州的输出也很客观，但是你给外地朋友点这道菜的时候一定要说清楚，不然就尴尬了...经常出来用外地口音喊:“服务员叫你们经理，这蛤蜊还有血，不烧怎么吃？”多么令人震惊...
温州高粱肉
相传，它始建于清代温州横泾巷的广金样品薇拉店。猪胸脯肉切片，用糖、味精、酱油、绍兴酒、精盐拌匀。摊晾后即成。圆形，半透明，厚薄均匀，酥脆可口。吃不腻的特点。
清明饼
清明节前，温州城乡家家户户都磨糯米粉做饼，里面夹猪肉、笋丝之类的，或者嵌上甜糖，俗称“清明饼”。在山区，清明草被用作糕点。清明草，即棉菜，又称“米菜”。学名“鼠草”，是一年生植物。清明时节，白色毛细叶会发芽。人们把叶子的顶端摘下来，洗净捣碎，和糯米粉混合在一起。用鲜笋、芥菜、肉丁做馅，做蛋糕，蒸熟。有人从地里采集野菜或草，如白菜、马兰头、苎麻嫩脑等。，先将它们煮熟晒干，磨成饼，用米粉或面粉做成饼，用两片香叶包好，再放入电饭锅或蒸笼中蒸熟，俗称“蒿饼”。在泰顺，在第一天，用棉花叶或茼蒿和装满糖的米粉做的馒头被称为“蒸”。棉花菜色泽坚韧，不仅好吃，而且存放时间长了还能暖胃。清明这天，没有火，吃的就是冷食。这是古代为了纪念介子推烧绵山而取寒食的遗风。现在的乐清城关，每到清明节前后，街上就有清明饼，很好吃！
平阳炒粉干
温州小摊上的一种小吃，大多是粗干粉，多见于炒粉干。平阳细干粉基本上是作为多干粉使用的。炒的时候加入的食材不同，味道也不一样。
鸭舌
在温州吃的时间越长，你就会知道鸭舌的重要性。原来温州也是一座水城，有浩浩荡荡流入东海的瓯江，还有数不清的小河。都说早些年温州城就像威尼斯，城市的主要街道就是那条河，那是一条有流水的河。直到上世纪下半叶，新河和蝉河才被彻底改造，成为城中的主要大道，仍命名为新河大道和蝉大道。今天在永昌堡，河对街，或者说街对河，风景还在，可以看到缩影。水城温州应该有一大群鸭子生活，但我不说是鸭子的天堂。不过我没见过鸭面，不过在楠溪江见过几只游泳的番鸭。不过鸭子隐居江湖也是真的，他喜欢吕当和水泽。
蚊
在瓯菜中，大多是清蒸。蒸熟后背壳蟹黄微红，爪子里的肉特别白，如百合的茎块。温州人把蟹简分为两部分:一部分是膏蟹，也就是蟹黄的蟹；一种是白蟹，是有蟹肉的蟹。今天雁荡山吃的蠓是白蟹，肉鲜嫩，蘸浙江醋或芥末，蘸醋最好。
。肉末海蜇头~
温州位于海边~盛产海鲜。海蜇生在海里，有很重的咸味。因此，在吃之前，它们应该浸泡在水中以去除一些咸味。将肉末与调味料混合，放入锅中蒸5分钟，然后放入海蜇头。海蜇可以生吃，海蜇头是海蜇最好的部分。脆脆的~同时很多地方把比较轻的海蜇头直接切成盘子装上“花子”(我只知道方言这么说，学名不叫，叫红海生物，有点像给鱼吃的小生物，但是要大很多~)，所以蘸酒的时候特别有味道~
凤尾鱼
俗称籽鲤，在温州很有名。“雁荡酒茶山梅，江岛凤尾鱼”，其优美的身材不得不多说两句:该鱼弧线优美，侧平，雄大雌小，鳞片呈耀眼的银白色，腹部有棱形鳞片，尾部分叉，狭长如传说中的凤尾，故名凤尾鱼。其实在我看来，它更像是一把弧线优美的小剃刀，一下子就把我们的思乡之血刺了出来。据《温州赋志》“瓯江江心寺后，鲣鱼尾长，体扁，背上有刀。有儿子的叫儿子。它的肉鲜嫩可口。”温州人经常用油炸的方法吃鱼，鱼又香又脆又好吃。“一袋凤尾鱼，万里思乡。”每次凤尾鱼上市，温州侨乡的一些家人都会把它们晒成半干，加入茴香、茶叶和糖，然后浸泡在水中，晒干成小条，精制成鱼干，送给海外亲友，让他们分享家乡的温暖和芬芳。