羊肉烩面怎么做？
我很喜欢的河南菜只有一种:羊肉烩面。山西和陕西虽然面食出名，但不知道为什么羊肉烩面会被河南人推广。
在一个几乎可以把头伸进去的大碗里，有三厘米宽的层层面条，规模可以和陕西的皮带面媲美。巨型羊肉或浮或埋在面里，再浇上浓浓的白羊肉汤。
吃羊肉烩面的时候，一定要把嘴张大，这样又长又宽的面里才能塞满大块的羊肉。烫入口中，鲜美的羊肉在惠面的滑爽中搅动，让舌头、牙齿、鼻子同时感受到鲜香、温馨之美。
我找遍了深圳的大街小巷，遗憾的发现河南的餐馆很少。很多年前，我在郑州二七路的一个大排档里，大口吃着正宗的羊肉烩面，在深圳很久都吃不到第二次了。
几年前，偶然来到深圳滨河路。在曾经的香江家具城旁边，找到了一家很不起眼的餐厅。其布满灰尘的招牌上写着“河南羊肉烩面馆”，没有任何设计，也没有差异化的VI相关文字和标识。
小羊肉烩面馆只有十几平米，基本没有什么装饰。穿着邋遢的店主坐在桌边打着呵欠，对食客不理不睬。
我试着要了一碗羊肉烩面。没想到这碗面很好吃，很好看，很温馨，很正宗。勾起了我所有关于羊肉和烩面的美好回忆，让我怀念至今。
后来，我在法华北路发现了一家新开的开封风味餐馆，那里有很多美味的食物。那里的店面还是不够整洁，这并不奇怪:深圳所有的河南餐馆都不注重形式的整洁，店里的橱窗也很少。看来河南人更愿意扫天下，而不是扫房子。不过好在这家开封餐厅的装修是河南餐厅里不可多得的精装版。
于是，带着发现新大陆的心情，我和一个朋友兴高采烈的去了。我没有吃那里的徽面。我只吃了羊杂汤。可惜发现汤又冷又腻，堵在肚子里。我喝汤时出了一身冷汗。
更何况这家餐厅的服务员比较懒，对每一个要求的回应总有几分钟的时间差。那里的桌子像他们的羊肉汤一样油腻冰冷。他们模仿陕西风味做的所谓“锅盔”，其实只是一点点加厚的死面包，让我在陕西生活多年的我对它的盗版感到愤怒。
滨河路的小店太远了。徽面虽然好吃，但我再也没去过，现在都怀疑它的存在了。虽然法华北路的凯丰餐厅近在咫尺，但我再也不想回去了，因为我第一次不愉快的用餐经历。
所以惠面这种汤浓肉嫩的河南羊肉，大部分时间只能嵌在我的记忆里，羊的美味是孤独的。