罐头是怎么来的？

1809期间，世界贸易蓬勃发展。长期在船上生活的海员因为吃不到新鲜的蔬菜、水果等食物而生病，有的甚至患上了严重的危及生命的败血症。于是法国政府以12000法郎的巨额奖金，要求获得长期储存食物的方法。许多人为了获奖而投身于研究活动。其中，经营蜜饯食品的法国人阿佩尔夫妇，将全部精力投入到不断的研究和实践中，终于找到了一个好办法:将食品装入广口玻璃瓶中，用软木塞塞住瓶口，放入蒸笼中加热，然后将软木塞塞紧，用蜡密封。就这样，最早的易拉罐出现了。叶步司受到了法国政府的奖励和水手们的热烈欢迎。

发展

最早的罐头是用玻璃瓶做的，瓶口用软木塞和铁丝紧紧塞住。18年底，法国将军拿破仑率军四面出击。因为前线太长，大量食物运到前线后会腐烂变质。他希望解决战争行军中的粮食储存问题，于是开出12000法郎的巨额悬赏。如果谁能发明防止食物变质的技术和设备，就给他这笔巨款。

许多法国科学家一直在努力思考这个问题。当时有一个厨师叫尼古拉·阿佩尔(1749-1841)，在酸菜厂、酒厂、糖果店、饭店当工人。卖果浆、酒等食品时，他发现有的经常变质，有的不容易变质。他还偶然发现，如果适当加热，密封在玻璃容器中的食物不会变质，这给他很大启发。因此，阿佩尔响应大众的奖励，专门研究了食物保存的方法。

经过十年的努力研究，他终于成功了1804。他把食物加工好，放在罐子里，全部放在开水锅里，加热30-60分钟，趁热用软木塞塞住，然后用线加固或者用蜡封好。这项技术在1810获得专利后被公开。这样，食物可以长时间保存而不腐烂变质。这就是现代罐头食品的雏形。

阿佩尔从拿破仑那里获得了一笔奖金，开了一家工厂为法国军队提供食物。阿佩尔的玻璃罐问世后不久，一位名叫彼得·杜兰德的英国人研制出一种用薄而硬的铁制成的锡罐，并在英国获得了专利，后来又被霍尔、甘布尔和唐金获得。它是常用的铁罐的祖先。

1862年，法国生物学家巴斯德发表论文指出，食物腐败是由细菌引起的。因此，罐头厂采用蒸汽杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准。今天的铝箔包装罐诞生于20世纪的美国。