低脂饮食真的能战胜心脏病吗？阅读“肥胖的惊喜”——第一部分

1955年9月25日，美国总统艾森豪威尔第一次心脏病发作。这条新闻成为各大报纸的头版，美国人民开始关心心脏病。美国心脏协会收到的捐款比以前多了，归来的艾森豪威尔成为对抗心脏病的标杆人物，后来成为美国心脏协会的名誉主席。心脏病已经从个人健康问题跃升为国家健康问题。

提醒大家，以下文章不能代替专业医疗。糖尿病患有任何与健康有关的问题，所以你应该定期复诊，并与你的医生和健康老师讨论。如果你想对你的饮食或生活方式做任何剧烈的调整，请务必通知你的医生和健康老师！

一切都是从一次心脏病发作开始的。

心脏病很可怕。当一个好人无缘无故地收紧胸膛，他的心脏病就会倒下来。事实上，根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据，心脏病自1930以来一直是美国十大死因，并且已经持续了80多年(根据2015的统计，心脏病是台湾省十大死因的第二位)。奇怪的是，在1920之前，心脏病并不常见。实际上，临床上第一个关于冠状动脉栓塞的描述出现在1912，当时的教科书中并没有关于冠状动脉栓塞的描述。到了公元1950年，每个人都知道了心脏病，战后，美国的科学研究蓬勃发展，研究人员都想找出心脏病的原因。

俄罗斯病理学家尼古拉？Nikolaj Anitscow在1913中的研究指出，给兔子喂食大量胆固醇会引起兔子的动脉粥样硬化血管损伤，而动脉粥样硬化是导致心脏病的主要原因。胆固醇可能是导致心脏病的主要原因。血液中胆固醇的增加被广泛认为是心脏病的可能原因。胆固醇会堵塞动脉血管，就像把热油倒进冷水管一样，很有说服力。然而奇怪的是，当时的许多研究指出，无论饮食中胆固醇的摄入量是增加还是减少(最常见的来源是鸡蛋，其中含有约200毫克的胆固醇，一份八盎司的牛排含有约150毫克)，都不会影响血液中的总胆固醇浓度。不是饮食中的胆固醇导致心脏病？那么心脏病的病因是什么呢？

安塞尔·本杰明·凯斯似乎知道这个问题的答案。他是美国明尼苏达大学的生物学家和病理学家。1952年，他提出了“饮食-心脏学说”[1]，指出饮食中脂肪的摄入与心脏病的死亡率密切相关。根据这一假设，导致心脏病的不是饮食中的胆固醇，而是饮食中的总脂肪。

随着1952中气相色谱的发明，可以测试不同种类的脂肪及其对人体生理的影响。当时发现植物油的摄入可以降低血液中的总甾醇。植物油不同于黄油、黄油和其他固体油。它大多是液体，因为植物油是由不饱和脂肪组成的，而黄油和黄油是饱和脂肪。在1957中，Keith发表了多篇论文，指出减少饱和脂肪摄入可以降低血清总胆固醇。还发表了“Keys equation”，旨在利用饱和脂肪、多不饱和脂肪和胆固醇的摄入量来估计一群人血清胆固醇的变化。基思呼吁，如果人们停止食用鸡蛋、乳制品、肉类(都富含饱和脂肪)和所有可见脂肪，心脏病将变得罕见。他建议，人们应该迅速减少膳食脂肪的摄入，尤其是动物性食物中的那些天然脂肪，用植物油代替。