从中西饮食文化谈文化差异

饮食是一个广义的术语和概念，包括与饮食相关的文化和行为。饮食是一种现代文化，而中国美食享有世界声誉。中国的菜好吃，外国人爱吃，这是不争的事实。以下是我关于中西饮食文化差异的论文。欢迎阅读。

摘要:通过阐述中西饮食文化的差异，分析中西饮食文化在哲学体系、价值观、思维方式等方面的差异，从而促进中西文化的融合，让更多的人通过饮食了解饮食背后的文化。

关键词:中西饮食文化差异比较

说到饮食文化，人们总是首先想到“吃”。是的，食物的确是人类生存发展的第一需要，是社会生活的基本形式之一。但加上了“文化”二字，饮食就不仅仅是“吃”这么简单了，还包括了整个饮食文化，是人类在饮食方面的创造性行为和成果。一切与人类饮食有关的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术，都属于饮食文化的范畴。

一，中西饮食文化的差异

中西方饮食文化最明显的区别就是使用的食具。西方人把刀叉当作餐具，很明显不同规格的刀叉使用方式和场合不同，不能混用。

中国人的餐桌没有西方人的复杂。虽然是一双简单的筷子，但它在饮食文化中扮演着非常重要的角色:筷子可以是我们的烹饪工具，也可以是每家每户的搅拌机。打一个鸡蛋，做一杯饮料，无疑需要筷子。与西方如此严格的规范相比，中国的筷子确实要随意得多。

受科学取向的影响，西餐烹饪的整个过程必须严格按照科学规范进行。每一道菜的烹饪过程和方法几乎完全相同，使用的调料会精确到克，烹饪时间会精确到秒。

西方人对食物的选择是非常标准化的。他们主要关注肉类。做饭时，他们往往以整块肉或整只鸟为主食，不吃内脏，以为内脏是丢弃的材料。蔬菜的选择也比较简单，蔬菜在饮食中作为装饰辅助，所以蔬菜在西方人的饮食中多是装饰工具。

与西方人相比，中国人在食物选择和烹饪方法上要随意得多。中国的厨师也可以把它变成一道美味的菜肴，这样的菜肴比比皆是，比如爆炒猪腰、烂五花肉、韭菜炒猪肝等等。说到烹饪方法，更是层出不穷。与西方人的“精确到克”、“精确到秒”不同，中国人向来“独断专行”，强调凭经验把握结果。中国人喜欢吃素，蔬菜种类也远比西方多，所以食材搭配多种多样。以炒猪肝为例，可以是大葱炒猪肝、青椒炒猪肝或韭菜炒猪肝，每一道菜都有自己的风味。

西方人在饮食文化上注重食物的营养价值，所以提倡生吃。他们认为高温烹饪会破坏食物本身的营养。只有生食才能最大限度的保留食物的自然属性和原味，所以他们所追求的营养价值也能得到很好的保留。

中国的饮食文化更注重食物的味道，“美味”是中国饮食文化的第一含义。所以中国人会用一切技术手段，烹饪方法，调味方法，让自己的食物变得美味。在中国，煎、煮、炖、焖、烤、蒸、炸、炒、焖、炸都是非常常见的熟食烹饪技术。

二，差异背后的文化根源

哲学体系:形而上学和适度原则

西方哲学体系的主要特征是形而上学，即以孤立、静止、片面的观点看待世界，认为一切都是孤立的，永远不会改变；如果说有变化的话，也只是数量上的增减和位置上的变化。这种增减或变化的原因不在事物内部，而在事物外部。反映在饮食文化中，所见即所得。无论是菜单还是食物的装饰和设置，都是以最直接的方式呈现给人们，追求真实，没有华丽的点缀，只体现食物的原始属性，这与西方的处事原则不谋而合。在这样的哲学背景下，助长了西方人把“营养价值”作为饮食的第一含义，而不考虑饮食的艺术性、创造性和明确的目标的观念。

与西方人不同，中国传统哲学的一个最显著的特点就是模糊性和不可预测性。不像西方玄学，不追求事物的客观性和真实性，强调所听即所见。相反，它强调适度、整体协调和一个“度”。反映在饮食文化中，中国人把“美味”视为食物的第一含义。在烹饪上，中国人注重整体的融合，没有西方人的准确。他们讲究的是凭经验协调一道菜的各个部分，形成一道美味的菜。体验很模糊。同样的菜，同样的厨师，可能每次做出的味道都不一样。靠经验来把握整个菜品，追求烹饪技术的随意性和艺术性。这就是中国人的传统哲学——模糊而完美。

价值观:个人主义和集体主义

西方人崇尚个人主义价值观，个人目标高于对群体的忠诚。也就是说，每个人只需要对自己负责，不需要服从任何其他集体，可以根据自己的喜好和需求选择自己喜欢的群体，但这种选择不是永久的，可以因为自己需求的变化而随时做出新的选择。比如换祈祷的教堂，换雇主，等等。反映在饮食文化上，最显著的是西方人实行分餐制。

相比之下，中国人崇尚集体主义。在中国文化中，人们崇尚谦虚和礼貌，不喜欢争强好胜。社会风气往往禁止太突出的个人。俗话说“人要在人之上。”在饮食文化中，这种集体主义观念确实受到了中国传统思想的影响。中国人喜欢用圆桌来举行宴会，这在形式上体现了团结、礼貌和享受的气氛。美食摆在餐桌中央，既是欣赏和品尝的对象，也是交流感情的媒介。在这样的宴会氛围中，饮食不再是宴会的主要目的，情感交流才是宴会的中心。与西方人直白的交流方式不同，中国人的饮食目的依赖于一大群人的情感触动、交流和歌唱。

思维方式:个性和整体

西方人注重个性的发展，强调个性在集体中的最大限度展现。他们追求差异，凡事求异，认为每个人都是独一无二的，强调世间万物都是独立的个体，彼此之间没有联系。他们认为个性和个体独立是人类社会发展的动力之一。所以他们对事物的看法和考虑往往从个性出发，西方人把独特个性的发展置于一切行为活动的前提下。这无疑反映在他们的饮食文化中。虽然截然不同的菜肴和装饰在同一个盘子里，但它们确实是独立的，个性突出。没有和解。肉是肉，菜是菜，土豆是土豆。他们个性鲜明，口味清晰，不会互相影响，互相混杂。在烹饪上，同一个盘子里不同的食材也是分开加工的，不会放在一起煮，处处体现了西方人对个体和个性的尊重和重视。？中国人注重整体发展，强调完整和综合的思维方式和观念。我不喜欢太鲜明的个性，这在做菜上更明显。无论什么样的食材倒入锅中，配以各种佐料烹制，即使是个性鲜明、口味独特的原味食材，在这样的磨合下，也不会显得那么犀利。所以中餐味道丰富，层次分明。回头看每一道菜，红不是那么鲜艳的红，绿也不是那么惹眼的绿，而是一种调和后的和谐之美。

生活方式和生活节奏

在西方，流水线上的重复性工作，计件工资制的实施，生活节奏的加快，人们自觉不自觉地受到机械二分法的影响，游戏和工作被明确划分，即在工作中工作，在游戏中玩耍。这种生活方式非常单调刻板，机械的工作生活方式逐渐影响了西方人对饮食的需求，导致饮食本身的单一和简单。

中国人不是，中国人的独断专行在这里可见一斑。他们不喜欢简单机械的工作生活模式，推崇一种经验主义的工作模式或者喜欢在工作中加入自己喜欢的元素或者方法。就像中国的烹饪一样，有不稳定性，是指工作方式和工作方法的不稳定性以及工作结果的不稳定性。就像如果一道菜想让味道不那么咸，南方人可能会选择用糖来冲淡咸味，比如南方人的酸甜口味，就是用糖的甜味和醋的酸味来中和酱油的咸味；而北方人可能会在这道菜里加水煮食材，会稀释食材，同时改变菜的性质。可能会因为生活经历和生活环境的不同，从一道炒菜变成一道美味的汤。这种不稳定的、经验性的变化方式，让原本简单的菜变成了三个菜而不是两个，创意和艺术性在其中自发涌现。

第三，当前饮食文化的发展和中西文化的融合

然而，今天的中西饮食文化已经不像以前那样泾渭分明了。中餐也融入了西餐元素，西餐处处彰显中国风。这是一种新的饮食文化模式。中西饮食文化的队伍会越来越壮大，人们也可以通过了解饮食文化来了解世界。

参考资料:

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