从消费者生活方式看重庆消费者对餐饮选择的影响
餐饮消费者是什么心态？消费者进餐厅吃饭，应该选择哪家餐厅？你想要什么样的消费和娱乐？这就涉及到产品、价格、广告、餐厅环境、服务态度和消费者自身文化、社会经济条件、消费水平和结构、家庭、教育、地位、餐饮时尚的影响。65438-0994，美国旅游基金会和宝洁公司进行了一项调查，研究美国旅游市场旅行者的偏好。从餐饮消费者第一次和第二次选择场所的14个因素来看，排名前五的因素分别是干净、味道、价格合理、位置便利、环境舒适、服务好。
一，餐饮消费前的心理效应
消费者在餐饮消费前有一定的消费偏好。根据餐饮消费者的心理，有必要研究餐饮消费需求心理和提高餐饮产品心理效果的方法。
首先，从餐饮消费心理学的角度，心理学家马斯洛认为，人的需求是可以被唤醒的，每个人都可能处于一种未被满足的紧张状态(或不舒服的状态)，这种状态可以促使他想办法解决自己未被满足的问题。马斯洛把人的需求从低到高分为五个层次，分别是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。根据马斯洛的需求层次理论，消费者外出时需要餐饮食品的原因有两个:一个是替代在家的日常用餐活动；二是把在餐厅吃饭当成一种消遣和娱乐。消费者对餐厅的需求，其实隐含着情感、社交、自我实现等更高层次的需求得到满足。
一、干净。保持餐厅的整洁是对顾客的尊重，也是自我管理的需要。干净的餐厅能引起顾客的食欲和心情，这也是顾客选择去哪家餐厅吃饭的前提，也就是第一印象。因为干净的形象会给消费者留下好印象，所以消费者在选择的时候，会把第一印象好的餐厅考虑进去。
b、价格。作为消费者，总是希望买到物美价廉的商品。什么是适中的价格？经济学家根据消费者的消费心理制定了科学的定价方法。比如尾数定价法，利用尾数价格的差异，对消费者产生不同的心理作用。20元和25元通常不会被认为是不同的，但29元和3l元的差异对消费者来说是突出的。因为消费者往往喜欢一些比平时便宜的商品，一旦买了比别人便宜的同样商品，就会有胜利的感觉，所以对常见食品打折有很好的心理作用。这些心理定价方法在餐饮定价中非常有效。
C.位置和环境。餐厅的位置是对消费价格的间接反应。好的地段在价格上肯定是和其他地段不一样的，但是在客户群体的选择和餐厅经营类型上有问题。环境问题不能停留在狭义的清洁上。有个例子:重庆大足莲花山庄，巴渝风浓厚。客人可以三三两两地坐在花船上观赏船外的各种荷花，品尝巴渝小吃，接受穿着古楼渔家服的“渔家姑娘”热情朴实的服务，让客人仿佛来到了城外的桃源。这个例子显示了环境特征的经营哲学。舒适的环境可以营造食客的用餐心情，同时也可以让他们享受和尊重。餐饮环境的创造是餐厅的无形资产投资。
其次，从提高餐饮产品心理效果的方法来看，是一种树立餐厅自身形象的宣传。如果说餐饮消费心理中清洁度、价格、位置、环境抓住了顾客的心理，那么餐饮中提高心理效果的方法就是让自己的理念被消费者接受和认可。
一、干净。每个餐厅都有自己的标准和检查系统。当然，消费者的要求不一样，可能总会有一些消费者认为清洁做得不够。总之，没有消费者会觉得清洁太好。所以，只有在实践中，餐厅才能根据消费者的要求，不断提高清洁度。“没有最好，只有更好”，餐厅要精益求精。
b、价格。当然是以餐厅的生存和盈利为前提的。消费者能否接受取决于竞争对手的价格、价格与需求的关系、价格政策和优惠结构。合理价格作为一种提高心理效果的方法，本身就具有很强的吸引力。类似的开业奖励，半价节，效果很多。
C.位置和环境。从提高餐饮产品的心理效果来看，明显有超越前两者的趋势。这不是有意夸大地段的重要性，地段的选择对吸引游客数量意义重大；如何提高心理效果，什么样的氛围能吸引更多的顾客，都与餐厅的位置和朝向有关。
当然，提高餐饮产品心理效果的途径不止于此。做餐饮的要自己落实。我这里说的主要是心理作用中的三个因素。
二、餐饮消费过程中的心理效应
所谓餐饮消费过程，是指消费者在选择餐饮消费场所后，在就餐过程中所产生的要求、喜好、满足感以及希望得到的服务和款待。针对消费者的心理思维，本文主要从服务态度和食物口味两个方面分析其心理效应。
a、先看食物的味道对消费者心理的审美作用。餐厅不可能为自己的菜品、蛋糕等申请专利。唯一可以申请专利的就是logo和名字。这种餐饮产品的直接后果是，如果一个新菜能创造经济效益，其他餐厅很快就会模仿。所以从心理效果上下功夫尤为重要。如果只能得到一两次贴心的个性化服务，会不会觉得特别受尊重？你能“忍受”不去光顾这样的餐厅吗？菜品口味的审美心理更侧重于菜品的“外观”，比如精致程度、配菜与主菜的颜色搭配、菜品的装饰等等。顾客口味不同，好不好当然要由食客来评价。比如鳗鱼，很新鲜，是上品，但是很多人不适应，因为它有鱼腥味的刺。它们去骨后，用竹签串起来烧烤，很受顾客欢迎。所以这些差异是可以通过一定的改变来弥补的。老办法总会被淘汰。要延长餐饮的生命周期，就看你在濒临被淘汰的时候是主动改变还是被动的不得不改变。
b、我们再来看服务态度对消费心理的审美作用。服务态度的审美主要是在服务方式上建立一个独特的、令人耳目一新的标准，在服务礼仪上努力建立一个与餐厅主题相一致的标准，以“诚信”为宗旨，让顾客感到亲切和贴心。
现代服务理念不足以让顾客满意，因为通过模仿，让顾客满意的服务无法形成竞争力。因此，要从服务态度的美学上赢得顾客的心，就必须使服务态度具有特色化、人性化和主题化。现在酒店餐饮在这个方向上做了很多努力。为了吸引更多的度假休闲客人，重庆大酒店、重庆万豪酒店、重庆万友康年酒店等多家酒店正在开发“主题”派对。例如，在一些酒店，客人可以享受所谓的“皇帝宴”。宴会由穿着古代服装的女服务员招待，使用古董银器和瓷器餐具和家具。在中国传统乐器表演期间，客人可以品尝到过去只有皇帝才能享用的皇家美食。还有，在日本的餐厅里，服务员上菜、退菜都是跪着的，这让渴望尊重的人趋之若鹜。这样的例子很多。不管这些方法的对错，从餐饮服务的审美角度来看，确实对目标客户群体实施了有效的心理效应。
从餐饮消费个性心理来看，由于偏好层次的差异，在菜品口味和服务态度的把握上，尤其需要“人性化”的柔性服务。仅仅通过规范这种人人都可以学习的固定模式，是不可能建立特色，获得优势的。大家都在同一起跑线上战斗，谁能更好，谁就能领先。
a、菜的味道。基本上是消费者对食物口味的审美差异。餐饮经营者和别人比的是菜品的特色、工艺和口味，而餐饮消费者的目的也是产品的口味和特色。延长一个餐厅的生命周期，菜品的味道要特别、特别、特别，这里面有很多尺度问题。很简单。四川人可以吃一些辣，但是吃辣有不同程度。有的就够了，有的越辣越好，有的人怕吃辣。这就是尺度的问题。当然，性格差异不能仅限于上面提到的那些。我们不需要一一列举。我们只是从这个角度去寻找延长餐饮生命周期的方法，就是要因地制宜的对顾客消费个性实施心理效应。
b、再看服务态度。对于消费者的个性心理，意味着及时、恰当、灵活的应急服务，诚实、贴心的人性化服务。对于餐饮的心理效应来说，服务态度是最重要、最灵活的因素之一。比如重庆某开发区深巷的一家餐厅，天天爆满，也是人际交往的成功范例。除了有钱节俭的人和种类繁多的菜品，这家店的服务员大多是35岁左右的下岗女工。这些服务员都是重庆本地人，了解社会环境，成熟体贴，有家庭主妇的感觉，所以服务效果不错。或为客人策划实惠的菜肴，或与客人闲聊几句，这种“宾至如归”的服务吸引了四面八方的客人。此外，在东兴楼、同和居、知美斋、丰泽园等北京老字号，店里的“哥们”和客人相处得像朋友一样，常客对他们的口味、喜恶都了如指掌。如果整桌都被订了，“服务员”会先准备一份菜单，总价也会写在上面。入座后，请出示给主人看。如果食物有变化，价格有增减，“服务员”也可以提出更合适的建议。更何况，如果客人想要一条活鱼，两种方法都可以满足。经酒店老板授权，“人”对柜台有绝对的指挥权。在餐饮服务中，个性化服务的特例太多，真正的餐饮只有在消费者心理满足的意识下才能探索出来。餐饮需要长期做下去，做大。这些都是因素。
人的心理是一门科学，餐饮业要想从客人的心理效应中找到延长生命周期的方法，还有很长的路要走。