如何将食品感官鉴定方法应用于未来的掺假案件

一、涂蜡大米的鉴别

方法一:手掌用力揉搓，插入米饭中。拿出来后手上有很多米灰，说明米没有打蜡；如果手掌是干净的，米是打蜡的。方法二:水洗法，将大米分别放在两个容器中洗，洗好的米水呈白色浑浊，说明没有打蜡；淘米水清澈，有蜡质。

二、酱油质量的鉴定

看:质量好的酱油是棕红色的，在灯光下闪闪发光(红黑相间)，而劣质的酱油颜色较深，无光泽。气味:质量好的酱油有酱香和凉味。劣质酱油没有这些特殊风味，有的甚至有异味。

试试:一份酱油加三份无水酒精(纯度95%以上的医用酒精)，摇晃一两分钟后倒置。好的酱油有海量沉淀，差的(勾兑)酱油很少或没有沉淀。

三、米粉品质的鉴定

可以用火来检测米粉中是否添加了胶质。拿出一根米线，用打火机点着。如果米粉烧焦了，可能含有胶质。

四、酒精含量的测定

食品质量检验方法不仅可以鉴定产品的质量，还可以检测食品的理化指标。然后可以现场演示酒精计法，快速测量白酒、啤酒、葡萄酒的酒精含量。

动词 （verb的缩写）废油的鉴别

看:看透明度，看颜色，颜色暗，浑浊，有沉淀物。可能是低温下容易凝固的地沟油。第一个检测招数是在冰棍上倒一点油，油很快就会凝固附着在冰棍上，很可能是地沟油做的。第二招，在玻璃上倒一点油。如果机油流动缓慢，可能有问题。

气味:每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手搓在一起，趁热仔细闻一下。很可能是地沟油的味道不好，闻起来很淡。

品尝:用筷子取一滴油，仔细品尝。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的食用油不香，残留的油渣是黑炭。

听:从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听其声音。燃烧异常、水分超标并有吱吱声的为不合格产品；燃烧时有“噼里啪啦”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，有可能是掺假产品，永远也买不到。