街头小吃的研究现状
但如果你对一个广东人提起小吃，他的第一反应可能是——牛杂，因为广东人真的是深爱牛杂。
很多广东人都是吃着街边的牛杂小吃长大的。对于广东人来说，牛杂可能就是家的味道。有广东网友甚至在网上成立了牛杂协会，表示要为牛杂事业奋斗终身！
那么广东的牛杂到底有什么魔力呢？先说广东牛杂的历史。
相传清代有一年岭南发生寒灾，人们对牛羊肉等肉类的需求增加。名厨家的牛羊肉用完了，拿不出像样的东西招待客人。于是他灵机一动，把剩下的牛杂和白萝卜放在锅里炖，然后加入各种调料。结果炖菜溢出了屋子，飘了西关一地，很神奇。由此，我们可以发现两个关键点。一个是广东牛杂源于西关，一个是广东牛杂真的很好吃。
起初，牛杂只是不能端上餐桌的废物。后来广东人用适宜的火候混合各种香料和草药，让牛杂的味道在广东人舌尖上生根发芽。大约40年前，牛杂开始作为小吃在各地出售。广东很多中青年都是吃着大街小巷的牛杂摊长大的，很多以前缠着父母买牛杂的孩子现在都带着自己的孩子回来了。
在广东的大街上，偶尔可以看到一些老式的简易手推车，上面开着一两个铁锅。小推车的主人手里拿着一把剪刀，有时候有人在边上吃小碗。他吃的是最正宗的广东牛杂。牛杂在铁锅里一锅炖。有爽口的牛肺、牛心、牛百叶、坚韧的牛肚、牛肠，还有脆皮牛筋、脆皮牛骨。只要来一碗，各种口味都能吃到。
广东人烹饪牛杂的首选方式是萝卜牛杂。萝卜和牛杂不容易煮。它们在锅里炖久了，萝卜和牛杂的味道融合得很好。又甜又软的萝卜和香喷喷的牛肉简直是一绝。
牛杂锅里除了萝卜，还有大白菜、面筋等吸汤配菜，还有广东特色的鱼蛋。有的店家还会在锅里放一些米线或者猪肉卷之类的主食，20块钱就能保证一顿好吃的。
广东有一种广为人知的牛杂叫“阿婆牛杂”。因为奶奶年龄越来越大，身体状况越来越差，奶奶牛杂的开摊频率从一开始的一周一次到一个月一次，再到后来的时不时。每次开摊，车前都排起了长队。大家在关心奶奶身体状况的同时，也不禁担心奶奶的牛杂再也吃不到了。
牛杂至今仍是广东人不可或缺的小吃，但我们现在在广东的大街小巷看到的更多的是连锁的牛杂店。他们的店面都很明亮，看起来比以前的推车干净多了，但是好像总是没有记忆中那么好吃。