醋中含有哪些微生物？醋酸杆菌、乳酸杆菌、甲烷杆菌还是志贺氏菌？

酵母的主要作用是通过其产生的醇酶将糖转化为酒精和二氧化碳。

曲霉的主要作用是通过其产生的酶水解淀粉或蛋白质。

醋杆菌的主要作用是将酒精氧化成醋酸。除了氧化酒精，它还可以氧化酒精和糖。如果使用淀粉质原料，一般要经过淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个过程。这三个过程中涉及的微生物主要是曲霉、酵母和醋杆菌。

曲霉的主要作用是通过其产生的酶水解淀粉或蛋白质。生产中常用的有甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉和米曲霉。

酵母的主要作用是通过其产生的醇酶将糖转化为酒精和二氧化碳。生产中常用的有酿酒酵母及其变种，酿酒酵母和南阳5号(1300)酵母。

醋杆菌的主要作用是将酒精氧化成醋酸。除了氧化酒精，它还可以氧化酒精和糖。有些醋酸菌氧化糖产生琥珀酸、乳酸等。醋酸发酵还能产生酯类，可以增加醋的香气。

所以有醋酸菌，但乳酸菌、甲烷杆菌或痢疾杆菌大概没有。