看茶渣知茶

茶渣，专业术语叫叶底。叶底藏着茶叶的秘密，可以还原茶叶的原始特性，包括茶树、生态环境、采摘、加工、储藏等信息。

中国茶可以分为六类——绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。

1.六大茶最本质的区别就是发酵程度。还不如直观的显示发酵程度，看叶底。我给你列举了六种茶的叶底，你对比图片就能很好的分辨出六种茶！

2.明确区分后，可以从嫩度、色泽、均匀性、延展性等维度入手，了解采茶、制茶工艺对茶叶的影响，进一步辨别茶叶的优劣。

3.最后根据专业知识可以分辨茶树，推敲生态环境等等。

绿茶叶底鉴定

绿茶是未发酵的茶。

叶底颜色为绿色，与茶树鲜叶颜色基本一致。

干绿茶大部分看起来是深绿色的，颜色很深。白色的很难辨认，但是泡过之后可以看出是嫩绿色的，几乎没有发红变色的现象。

所以，看到这片叶底是绿茶是毫无疑问的！

白茶叶底鉴定

白茶是微发酵茶。

白茶和干茶白茶很多。

叶底，白茶芽白色，叶面灰绿色，叶背黄褐色。朱小红

从叶底很容易看出茶叶的等级和茶叶的存放时间，

老白茶在长期存放的过程中自然转化，叶底变成红褐色。

黄茶叶底鉴定

黄茶也是微发酵茶。

黄茶的发酵度和白茶接近，但为什么颜色差别很大？

黄茶的发酵是人为控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜的时候盖锅，很快就会把你盖住。

白茶是自然发酵，芽头、叶面、叶背的发酵速度不同，所以颜色会不一致。但黄茶的黄颜色是整齐的。

乌龙茶叶底鉴定

乌龙茶是半发酵的，发酵度很大。

清香型铁观音和台湾宝种茶发酵度较低，而传统铁观音、凤凰单丛和武夷岩茶发酵度适中。

发酵度最高的乌龙茶属于东方美，风味非常接近红茶。

红茶叶底鉴定

红茶是完全发酵的茶。

红茶的干茶有金黄色的，也有黑色油状的，似乎没有什么共同点。

茶叶泡好后，叶底颜色清晰。当泡好的红茶叶底摊开后，会发现叶子在交叉处是红色的，这充分证明红茶几乎已经发酵完全。

各种红茶的统一特征都是古铜色的。

优质红茶的茶叶柔软均匀，芽厚有光泽。

黑茶叶底鉴定

红茶是后发酵茶，它的发酵是最特别的。

其他的茶都是只靠自身物质发酵，红茶的发酵也是依靠微生物的力量，所以发酵很彻底。

用黄豆酿造酱油也是轻微发酵。这样看来，红茶的浓汤色是不是有点像酱油？

好的红茶，茶叶一般都比较柔软有光泽，不会粘手。

了解叶底、采摘和技术

嫩度含芽率，把叶底摊平，估算芽叶比，用手捏叶片。软而韧代表好嫩，硬而干代表老叶。

注释

颜色正常，符合茶叶的颜色要求。比如绿茶以浅绿、黄绿、黄绿为佳，乌龙茶要求“绿叶红边”有光泽，代表清新、活力。反之，则阴暗干燥。

同种

看茶叶的年代、嫩度、大小、粗细、粉碎是否比较均匀。3茶叶原料参差不齐，制成的茶叶也会有好有坏。

拉伸程度

叶子会散开，呈现出自然的形态，这是生命力的标志:冲泡后的茶叶完全“展平”或无法冲泡的茶叶收紧都不好。