用植物学知识解释番茄果实从最初的银杏逐渐变绿最后变红，放置时间长了变软腐烂。

银杏期:果实膨大初期，由于果实膨大迅速，果实皮层内的内容物较少，细胞内含水量较大，白色体未转化，叶绿体形成较少，所以看起来以白色为主。

青果期:随着幼果物质积累过程的加快，皮层细胞中叶绿体(叶绿素)的形成量增加并达到一个高峰，因此果实变成绿色或深绿色。

红果期:果实膨大时，皮层细胞中的叶绿体(叶绿素)逐渐分解转化，番茄红素、红色类胡萝卜素、黄色类胡萝卜素、叶黄素逐渐出现。因为番茄皮中番茄红素占很大比例，所以果实变红。

时间长了软化:软化的原因是:一是果实中水分蒸腾作用丧失，二是果实中的细胞内含物被呼吸作用消耗。因为两者同时减少，细胞体积缩小，无法维持膨胀状态。所以，这个时候，果实会逐渐软化萎缩，直至干枯或腐烂。