果胶有哪些种类？在食品行业有哪些应用？

根据果胶的组成分为两类:均质多糖果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸多糖；杂多糖果胶最常见，由半乳糖醛酸多糖、半乳甘露聚糖和阿拉伯聚糖按不同比例组成，通常称为果胶酸。

可用作食品中的胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂和增香剂，也可用于化妆品中，起到一定的护肤、防紫外线和治疗伤口的作用。