一篇关于茶的论文

茶馆的形成与演变

从寺庙茶馆到民间茶馆

喝茶首先在唐朝的寺庙里成为一种时尚。当时佛教盛行，寺内有茶厅，是僧人讨论佛法，招待食客品茶品茗的地方。法堂西北角有个“茶鼓”用来敲，召唤僧人喝茶。和尚每天打坐，烧一壶就会喝茶。还有一个“茶头”，专门煮茶，给客人敬茶。这大概是最早的大规模集体饮茶形式。

寺内以茶供养三宝(佛、僧、僧)和待客，逐渐形成了严格的饮茶礼仪和固定的饮茶程序。住持总是邀请全寺的僧尼喝茶，称为“普通茶”；一年一度的“大任邀”期间，方丈会在新执事确定后举行茶会。茶从最初的提神醒脑的药用功能，成为禅宗活动中不可或缺的一部分，进而成为修行戒律、悟道佛法的媒介。茶与禅越来越融合，最后凝聚成禅林法语，流传千古，深受中外青睐。“茶即禅，舍禅即无茶。不知禅之味，即不知茶之味。”(泽安宗鹏《茶与禅同》)在“悟”这个点上，茶与禅已经达到了同一。始建于唐代的景山寺，自宋至元代一直是江南禅林之冠。它的“景山茶宴”非常有名。有朝廷赐袍、张西等庆典时，会举行茶宴，邀请寺内僧人、文人墨客。到了宋代，日本禅师来景山寺取经，景山茶宴精神传入岛国，促进了日本茶道的发展。

寺院僧人的饮茶习俗对民间饮茶有很大影响。据唐代演出的《冯仕文吉剑》记载:“开元年间(公元713-741)，泰山灵岩寺有一位降妖师大兴禅，因晚上睡不着，吃不下，被允许喝茶。人们带着自己到处做饭和喝酒。从此，效仿成了一种习俗。”唐朝全盛时期，“诸侯朝臣皆饮。”(唐·《厨师手册》)。茶会和诗歌在文人中流行，影响了上层统治者，慢慢出现了大规模的官方茶宴。饮茶成为一种习俗，促成了中国最早的茶店的出现。冯《文健集》中对茶店有明确的记载:“开元诸市多有店铺，卖炒茶，不问俗，投钱饮。”这些店铺有一定的规模，但还没有命名为茶馆。

饮茶之风感动了形形色色的人，加上茶叶产量巨大，贸易频繁，朝廷看到茶叶和盐、铁一样，已经成为人们生活中不可或缺的东西，利润丰厚。唐德宗建中元年(公元780年)，向全国产茶地征收茶税。茶贡政策也是皇室搜刮民脂民膏的重要手段。茶农需要向皇室进贡清明前采摘生产的最优质茶叶。唐政府专门派出宦官和茶使，在洋县设立“贡茶园”，管理洋县贡茶。诗人陆通《提笔谢孟建议送新茶》诗中有“帝必尝阳仙茶，百草不敢先开”的句子。晚唐时，宫廷里举行清明茶宴。皇帝收到贡茶后，先祭祀祖先，再送给近臣宠爱，并举行“清明宴”招待大臣。

文人喜欢品茶，研究茶艺，对茶馆的发展起到了积极的作用。陆羽(约公元733-804年)，与禅宗关系密切，是茶文化发展史上的标志性人物。自小孤儿，被智吉禅师收养，擅长泡茶。他的《茶经》是中国古代的“茶的百科全书”，对饮茶的叶、水、器、境进行了简要论述，提高了饮茶的精神境界。