食物鉴赏课程:饮料
快餐店，食物和饮料，都在一份菜单上；在普通餐厅，菜单和酒单是分开的，各有一本；高档餐厅在菜单之外还有单独的酒单、茶单、饮料单。很明显，吃的越高级，喝的越高级。西餐比中餐更注重酒的搭配。通常吃饭的时候，先点菜再点酒，但如果你先点酒再点菜，那你就是高手了。
傅俊师傅放了一个大招，教了三个原则，明确了吃饭的时候怎么搭配饮料和酒水，尤其是中餐。
第一条:高品质的食物，彼此相反。
中国黄酒。与大闸蟹绝配，其次是水煮鸡。如果是好的黄酒，记得不要加姜丝和话梅，画蛇添足。
中国白酒。茅台是老大，但是太浓太香，配不上菜。如果一定要搭配的话，只有酱爆猪肝，浓郁的酱香，锅气肥美的口感，和茅台相得益彰。贵的铁盖茅台，没有配菜，几颗炒花生米，刚刚好。五粮液和汾酒，气味清新绵长，口感柔和，更适合各种瓷器菜肴。可惜现在没几个人真正懂了，一直喝茅台，一副英雄气概，自我感觉良好。但是，有的人连茅台都喝不上。
日本清酒。不懂的人觉得无所谓，但它真正改变的不仅仅是酒味，还有水质。清酒和生鱼片是绝配。日本人有一种极端的饮酒方法:在雪亭里，煮一锅海带豆腐，喝热清酒。寂寞悠远的意境蕴含着日本人的人生哲学。
红酒和白酒。红酒配红肉，白酒配白肉一般没错，但主要针对西餐。奶酪是西餐中非常重要的原料，和酒是绝配，但是中餐基本不用奶酪，所以中餐很难配酒。
许多著名的欧洲红酒都有很强的单宁，中国人觉得它很苦，不适合搭配中餐。相反，来自澳大利亚、新西兰和智利的红酒口感顺滑，与中餐绝配，尤其是红烧肉或红烧鱼。白酒，冰镇，配蒸鱼或煮虾，很少出错。
蒸馏后的酒是白兰地，法国人称之为干邑。我喜欢用它搭配用火炒的广东菜。高温下的配料产生美拉德反应，微焦的锅气与白兰地的焦糖味相得益彰。
威士忌如何搭配菜肴？蔡澜先生在日本教我的。我的日语名字是highball。在一个高脚玻璃杯中，倒入5-8杯威士忌，加入冰块，新鲜柠檬汁，最后倒入苏打水。注意不要搅拌，一定要留有气泡。入口清爽，香气浓郁，几乎可以搭配所有的菜肴。这种软饮料含糖量和酒精含量低，男女皆宜。听完这个讲座，你去高级餐厅的时候不妨带上一瓶威士忌，让店家帮你准备其他材料。如果你是土豪，带上一瓶昂贵的威士忌，瞬间变高，直飞云端。
茶:铁观音配红烧肉醇厚；凤凰单丛香，配蒸鱼；碧螺春配馒头香；太平猴头丰富，配白切鸡；老白茶是甜的，配麻婆豆腐；冰镇普洱清爽，配广东的锅锅；冰红茶或热红茶，所有甜点都含有奶味。
第二条:最贵的茶，饭前喝；最贵的酒，饭后喝。
第三条:热门菜反了。
普通中餐馆，也就是大众的菜，口味偏，经常油腻，需要用饮料来解决。
去内蒙古，新疆，牛羊肉是当地民族兄弟的主食。吃大块肉的时候，一定要搭配砖茶。没有这种解闷、促进消化、补充维生素的浓茶，人几乎活不下去。所以自古以来，以茶换马就是一笔大买卖。
啤酒是世界上最畅销的酒。马骁的陆川，和四川的火锅、冰镇啤酒是绝配。目的是降低食物在口中的温度，从而冲掉辣椒、花椒的辣感，进行反击，越打越勇。
老北京涮羊肉，麻辣二锅头是绝配；不喝的话，泡一壶茉莉花茶，也是又腻又香。带一袋牛街正兴德龙珠茉莉到店里烧水是行家。店里给你切的羊肉会比别人的好。
冰可乐，它有一个奇妙的用途。大众餐厅，下手很重，味精和化学药膏很多，吃了很难受。冰可乐，所向披靡，轻微征服城市，溶解所有合成调味料和防腐剂。让你的嘴巴像婴儿一样纯净。你觉得麦当劳和肯德基为什么要卖给你一大杯冰可乐？
如何避免被坑？
首先国内餐厅的酒是个大坑，价格很乱，基本不点。
其次，餐厅出售的自制饮品会使用大量色素和香精，卫生条件堪忧。所以你没有亲眼看到新鲜水果或者蔬菜榨出来的饮料，也没有喝或者点什么。
最后，许多餐馆或俱乐部除了酒水单之外，还有茶水单。雕刻在木头或竹子上，看起来很高级，很有文化。按人头收费，每人几十到几百元不等。前面吐的进口酒，还有一个酒瓶，都贴了标签，以示正规。这个茶单上的茶叶，倒进壶里，用开水浸泡，端给你。可想而知有多棘手。
都是干货，几乎全文摘抄。记住这些常识，记住这些坑，让你吃了以后有更多更好的体验。