煤焦油纸
学院:食品科学与技术学院班级:08级食品系3班。
姓刘，学号:200840717314。
课程论文题目:食品添加剂在食品工业中的作用和问题
课程名称:食品添加剂
分级结果:
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日期:年月日
食品添加剂在食品工业中的作用和问题
学生:刘
(食品科学与技术学院08级3班，学号200840717314)
摘要:食品添加剂在食品工业中起着重要的作用。食品添加剂是指用于改善食品质量、延长食品保质期、方便食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是指为改善食品的色、香、味等品质，满足保藏和加工工艺的需要而添加到食品中的化合物或天然物质。同时也存在一些问题。食品添加剂大多有毒，要严格控制用量。比如色素的问题。
关键词:食物，
一、食品添加剂在食品工业中的主要作用
食品添加剂极大地促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂。这主要是因为它给食品工业带来许多好处，其主要作用如下:
1.有利于食物的保存，防止食物腐败变质。
比如防腐剂可以防止微生物引起的食物腐败，延长食物的保质期，还可以防止微生物污染引起的食物中毒。再如:抗氧化剂可以防止或延缓食品的氧化变质，从而提高食品的稳定性和耐储存性，同时防止可能有害的油脂自氧化物质的形成。此外，它还可用于防止食品，尤其是水果和蔬菜的酶促褐变和非酶褐变。这些对食品的保存都有一定的意义。
2.改善食物的感官特性。
食品的色、香、味、形、质是衡量食品质量的重要指标。着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂等食品添加剂的适当使用，可以明显改善食品的感官品质，满足人们的不同需求。
3.保持或提高食物的营养价值。
在食品加工中适当添加一些食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，对预防营养不良和营养缺乏，促进营养平衡，提高人民健康水平具有重要意义。
4.增加食物的多样性和方便性。
目前，市场上有2万多种食品可供消费者选择。虽然这些食品大多是通过一定的包装和不同的加工方法生产出来的，但在生产工程中，一些色、香、味齐全的产品，大多不同程度地添加了色素、调味剂、调味料等食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来了极大的便利。
5.有利于食品加工和生产，适合机械化和自动化生产。
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定剂和凝结剂有利于食品加工操作。例如，当δ内酯葡萄糖酸盐用作豆腐的凝固剂时，可以有利于豆腐生产的机械化和自动化。
6.满足其他特殊需求。
食物要尽可能满足人的不同需求。比如糖尿病人不能吃糖，可以用无营养甜味剂或者低热量甜味剂，比如三氯蔗糖或者阿斯巴甜，做成无糖食品供应。
第二，食品工业中食品添加剂的问题
过量的食品添加剂会对健康有害。现在常用的食用色素包括两类:天然色素和合成色素。天然色素来源于天然材料，主要从植物组织中提取，也包括一些来自动物和微生物的色素。合成颜料是指人工化学合成制备的有机颜料，主要由煤焦油中分离出的苯胺染料制成。长期以来，由于人们没有认识到合成颜料的危害，而且与天然颜料相比，合成颜料具有色泽鲜艳、着色力强、性能稳定、价格低廉等优点。，许多国家在食品加工业中普遍使用合成色素。随着社会的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人质疑在食品中使用合成色素是否会对人体健康造成危害。同时，大量研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能给人体提供营养，有些合成色素甚至会危害人体健康。在吃精致的零食、快餐盒、美味的热狗时，看一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你会发现每种食品中都有添加剂。据了解，加工食品中最常见的有四种成分，即转化脂肪、精制谷物制品、盐和高果糖浆，这些成分对人体健康有害。
其中有些如果过量是有害的，如柠檬酸、甜菊糖、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾等。，只要过量添加，基本无害。
三、食品添加剂的发展前景
了解食品添加剂的发展前景，需要正确看待食品添加剂。
(1)食品添加剂的作用。
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食品的色、香、味。
(2)使用食品添加剂的必要性。
其实不使用防腐剂更危险，因为变质的食物往往会引起食物中毒疾病。此外，防腐剂不仅能防止食物腐败变质，还能杀灭曲霉等有毒微生物，对人体健康无疑是有益的。
(3)食品添加剂的安全用量。
对健康无毒副作用的食品添加剂的量，用每天每千克摄入的质量(mg)来表示，即mg/kg。
(4)不使用有毒添加剂。
“甲醛次硫酸氢钠”又叫甲醛次硫酸氢钠，化学式为NaHSO2˙ CH2O˙ 2H2O。它是由锌粉和二氧化硫反应生成低亚硫酸等制得。然后与甲醛反应，在真空蒸发器中浓缩，冷凝成块。“吊白块”为白色块状或结晶性粉末，易溶于水。常温下稳定，高温下能分解亚硫酸，还原性强，故有漂白作用。80℃以上开始分解成有害物质，反应的化学方程式为:
6 nah so 2 ch2o 2H2O+3H2O = 4 nah so 3+2 hcoona+HCOOH+2H2O+3c H3 oh
在110℃分解成甲醛，反应方程式为:
nah so 2 CH2O = nah so 2+CH2O
亚硫酸氢钠+H2O =亚硫酸氢钠+ 2「H」
它会引起发烧、头痛、疲劳、食欲不振等。一次性食用剂量10g会有生命危险。“挂白块”主要用于印染行业作染色剂和还原剂，漂白和防腐效果更明显。
因此，食品添加剂在食品中的发展前景是非常好的。
四。结束语
食品离不开食品添加剂。在很多人眼里，食品添加剂就是指苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺。对此，农邵庄教授表示，这种理解其实是错误的。食品添加剂是用于改善食品质量、延长食品保质期、方便食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质；苏丹红和三聚氰胺根本不是食品添加剂，而是非法食品添加剂，是不允许在食品中出现的。
参考
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