秋季如何保持辣椒新鲜？分享新鲜辣椒的保鲜方法。

1，草木灰保存法。新鲜辣椒存放在草木灰中可以保鲜3个月以上。具体做法是:选择阴凉干燥通风的房间作为储藏室，用圆筒或其他容器作为储藏容器，在容器底部铺1层干净的草木灰，厚度约10m，然后在上面垫1层牛皮纸或3层报纸，再按照1层辣椒和1层草木灰的方法摆放辣椒，每层辣椒5个顶部草木灰加厚至15 ~ 20cm。储存时注意防潮防鼠。

2.沉淀物保存法。这种方法中，以选择成熟较晚、颜色较深、肉厚、皮硬而亮的辣椒为好。沙子含有一定的水分，有利于降低果实失水率，提高贮藏效果。沉淀物要稍湿，用手揉搓为宜。根据数量选择木箱或洗衣篮作为收纳容器。木箱容量不得超过10kg，洗衣篮容量不得超过15kg，防止辣椒因装载过多而被压碎。量大的时候，在室内用红砖围一个1m宽、0.6~0.9m高的池塘，可以存放250kg辣椒。存放时，先在箱、篮或池的底部铺上3厘米厚的泥沙，将挑选好的辣椒放入箱或篮内或地面上，用1层辣椒和1层泥沙，直至距箱篮口5 ~ 7厘米，再用泥沙覆盖顶部，将容器口密封。如果辣椒存放在砖池中，1的顶层覆盖约3cm厚的泥沙进行密封。为了防止水果因湿度过大而变质，可以在堆内设置几根通风管，以利于通风散热，降低堆内温度。

3、窖藏保存。将辣椒放入内衬牛皮纸的篮子中，用牛皮纸封住篮子口，堆放在地窖中；也可以用0.5%漂白粉水将蒲包消毒清洗干净，阴干后排成筐，放入青椒，堆成垛，每隔5 ~ 7天更换1次。如果存放时间不长，也可以采用存放方式(厚度30cm左右)。为了降低温度，增加堆内湿度，可以在辣椒堆下面挖几条小沟。入窖后尽快将窖内温度降至10℃以下，但要注意防止辣椒失水过多。储存前期的室外晾晒应在夜间进行。当窖温降至7 ~ 10℃时，应注意保温防寒。