什么是核桃？
物种的起源和分布
核桃约有15种，但作为果树广泛栽培的只有两种，即王核桃和小核桃。核桃原产于欧洲东南部和西亚。据说汉代张骞出使西域并带回中国，然后流传到中国各地。所以也叫核桃，有两千多年的历史。
核桃主要分布在亚洲的中国、土耳其、印度、伊朗、日本和朝鲜，欧洲的苏联、英国、法国、德国、意大利、希腊、保加利亚和罗马尼亚，美洲的美国和智利。1988年世界核桃总产量约84.3万吨，其中美国约181万吨，中国15.3万吨，土耳其11万吨，苏联8.5万吨。
核桃在我国分布广泛，最集中的是秦岭巴山区、吕梁太行山区和燕山山区(云贵高原以核桃为主)。主产区有山西汾阳、陕西孝义、洛南、河北杨珊、河北歙县、卢龙，北京门头沟、平谷，新疆和田、阿克苏，西藏加查，山东历城青州。云南大理、楚雄、贵州毕节、威宁是铁核桃的主要产地。
特征和特点
核桃品种不同，但特征相同。
形态特征
这棵树的高度可以达到30米。头冠很大，呈宽椭圆形或圆形。寿命数百年，西藏加查县有近千年的核桃树。树皮呈灰色且光滑，随着年龄增长而变暗，并形成由浅至深的纵向裂缝。枝条粗壮，新枝褐绿色，有白色皮孔。混合芽为球形，营养芽为圆锥形或宽三角形，雄花芽为侧裸芽，圆锥形芽有鳞。叶为奇数羽状复叶，互生，长30 ~ 40厘米，小叶5 ~ 7片，总柄基部肥厚有腺点，脱落后叶呈三角形；小叶长圆形，倒卵形或宽椭圆形，柄短，先端稍突，基部心形圆形，表面绿色，背面淡绿色，叶脉腋部丛生，叶全缘或稍有锯齿。雄花花序长8 ~ 12 cm，花被6裂，雄蕊12 ~ 26枚，花丝很短，成熟时花药黄色；雌花序顶生或小花2-3簇，子房外面密被长柔毛，柱头2裂，羽状卷回(图1)。果实为坚果，圆形或椭圆形；外果皮肉质，表面光滑或具柔毛，浅绿到深绿色，具白色腺点；内果皮骨称为核壳，表面有凹槽或浅坑；果仁呈脑状(图2)，外覆黄白色或浅棕色种皮，是主要食用部分。
图1
图2生长习性
核桃是一种根深蒂固的果树，主根发达。幼苗的幼根比幼茎长得快。随着树龄的增加，冠、根群不断扩大。核桃新梢的芽按位置可分为顶芽和腋芽。顶芽饱满肥大，幼树阶段分枝发达，形成骨干分枝形成树冠。除顶芽外，顶芽以下3 ~ 5个腋芽也可发生新芽，下部腋芽大多不萌发，成为隐芽。而只有弱枝的顶芽才能萌发，所以树冠内的分枝稀疏。进入结果期后，顶芽多形成混芽。第二年，分枝，分枝结出雌花，成为结果枝。结果枝顶端的腋芽被顶芽代替，称为假顶芽，其他生长枝的顶芽为真顶芽。真顶芽尖，假顶芽圆。真顶芽比假顶芽更容易分化成混合芽。树枝生长角度大，大部分是水平的。有些横枝顶端的芽在下侧或上方比较旺盛，以致产生下垂的枝条。间作作物的核桃园，应把茎干定高，及时剪去下垂的枝条。隐芽寿命长，有利于老树再生。
结果习性
雌花花芽为混合芽，着生于结果母枝的顶端或稍下方。结果枝在第二年春季结果，每个结果枝结1 ~ 3个或以上的果实。雄花芽为纯花芽，着生于结果枝顶芽以下的几个节中，有的生于结果枝下部。核桃树同株异花，多数植物雌蕊不同。风媒，受精需要大量的花粉，一个健壮的雄花序可以产生0.5 g的干花粉。有些品种的核桃具有孤雌生殖能力。开始结果的年龄因类型和栽培条件而异。新疆和陕西的早实型在播种后2-3年开花结果(个别年份)，晚实型需要8-10年。核桃树喜光，结果枝多在树冠外围。结果枝可占新梢的95%，内腔结果枝不超过33%。核桃树顶芽的性质、比例和结实能力与树的营养状况有关。营养缺乏时，顶芽会产生较多的分枝，即使开花，也会有大量的花和果实落下。营养充足时，顶芽以下的第二、三芽也能形成混芽，坐果能力也强。
对环境条件的要求
核桃为阳性树种，可轻度耐受侧遮荫而不耐受顶遮荫，耐阴性中等。核桃也是喜温树种，适宜生长温度为:年平均气温8 ~ 16℃，绝对最低气温-2 ~-25℃，无霜期150 ~ 240天，耐受极限-30℃，绝对最高气温35 ~ 38℃。夏季温度过高，会造成果实或树枝逐日燃烧；春季晚霜，花冻在-2 ~-1℃，新梢冻在-4 ~-2℃。在华北寒冷的冬季和干旱的春季地区，幼树容易抽芽。
核桃只要温度适宜，在年平均降水量400 ~ 1200mm的地区可以正常生长结果，而在年平均降水量小于1000mm的干旱地区适宜栽培。核桃有一定的抗旱性，但据相关资料显示，如果开花后6周内缺水，果实会变小，核仁也不会饱满。多雨的秋季常使外果皮开裂，种皮变黑，核仁发霉。地下水位距地表不足2米的地方不宜种植核桃。
核桃对土壤适应性强，在壤土、沙砾土中均有正常树。土壤pH值为6.5 ~ 8.0，适宜范围为7.0 ~ 7.5，土层厚度应大于1米。在土层深厚的黄土丘陵区，即使肥力和降水条件较差，也能生长良好。在土层较浅、干旱缺水或过于潮湿、坚实、粘稠的土地上，植物生长不良，甚至形成小老树。当土壤含盐量超过0.25%时，生长缓慢，结果少或不结果。氯化盐比硫酸盐更有害。
主要品种
核桃在我国分布广泛，长期以来一直采用育苗繁殖，品种或品系较多。根据核的粗细，可分为四类:①露核。壳极薄，壳表面局部薄到形成小孔，露出种仁，故名楼仁。坚果小或中等，出仁率极高，一般在60%左右。取全仁容易，保存不易。②贝类。俗称棉核桃。外壳很薄，壳面没有洞，坚果也没有露在外面。坚果大小因地而异，出仁率高，一般45 ~ 55%。内褶壁不发达，横膈膜薄而软，可取整仁。③半薄壳。它通常被称为两性核桃。外壳略厚，内褶壁发达坚硬，隔膜革质薄，取仁有点困难，但可取出整个仁。出仁率一般在45%左右。④厚甲壳类。俗称核桃。壳最厚，内褶壁发达，横膈膜多骨，又厚又硬，取出仁极其困难，壳破后整个仁都取不出来。出仁率低，一般在40%以下。
主要品种和品系有:①户县鲁人核桃。产于陕西省户县。坚果大，重约14克，壳极薄，壳面有洞，果仁饱满，易取，香甜。籽粒产量为53%，籽粒含油率为765438±0.37%。它在五月初开花，九月中旬成熟。②皮光滑的核桃。产于山西汾阳。坚果大，重约17 ~ 25g，壳薄，容易取仁。籽粒产量为58.19%，籽粒含油率为72.65%。9月中下旬成熟。③穗核桃。产于山西灵丘。坚果小，重约6克，每穗结10 ~ 15，多达30多个，成串生，故又称串核桃。每隔一年4个核桃。产于陕西助风。播种后2 ~ 3年即可开花结果，故当年又称核桃。坚果大小不一，重约10 ~ 12克，壳薄，容易取仁。籽粒产量为57.7%，含油率为56.6 ~ 65.4%。9月中旬成熟。⑤薄皮核桃。新疆库车，当地叫纸核桃。坚果个头大，外壳极薄，果仁易取。籽粒产量为36.38%，含油率为74.79%。2 ~ 3年生幼树可结果，一年开花3次，第一、二果可成熟。陕西还有一年结两次果的核桃。6元丰核桃。山东省果树研究所从新疆早实核桃实生苗中选育而成，以1979命名。坚果卵圆形，壳厚65438±0.3毫米，出仁率46.25%。10 ~ 12年产量约12公斤。⑦辽宁核桃1。辽宁省经济林研究所利用河北薄皮核桃与新疆高产纸皮核桃(准)杂交选育而成。坚果圆形或长方形，重约9.1 g，壳厚0.45 mm，可整粒。出仁率约为73.5%。8.薄壳香核桃。北京林果研究所选用新疆核桃实生苗。坚果为圆形，壳厚1.04 mm，可整颗。出仁率约为60%。9年生植株平均产量为10 kg。
此外，从全国各地筛选出的优良品种和品系还有辽宁省的新芝皮和辽宁核桃2号，山东省的上松6号和东王1，北京的秦城35号，西思玉1和石门1等。，以及罕见的红仁红核桃。
栽培技术要点
类型
嫁接法适用于核桃育苗。砧木可以是这种砧木，如核桃和胡桃楸。，但这种根茎是最常用的。培育砧木幼苗的方法是:通过压条或在阳光下冷浸，在大部分种子裂开嘴后播种。春季在播种地施腐熟粪肥，整地作畦，用水浇灌脚底，开沟10 cm播种。播种时，核桃要放在垂直于地平线的缝合线里，种子要覆土3 ~ 5厘米。播种后20 ~ 30天开始出苗，注意适时灌溉和中耕。核桃嫁接的方法很多，分为枝接和芽接两大类。由于核桃树在休眠期有出血现象，而出血液中含有抑制愈合的胡桃醌，所以嫁接多在没有出血的生长季节进行。休眠期嫁接采取切口下断水或断根等措施。
建元
核桃园应选择地势平缓、土层深厚、排水良好的壤土平地或坡地，做好水土保持工程，春秋两季种植。树与树之间的行距取决于土壤肥力和核桃的特性。在土壤肥力适中的情况下，早结果短枝的类型可以是4米×5米，等到树被挤密了再进行间伐；晚果型可采用8 m× 8 m以上的距离。
塑料修剪
当地形平坦，土层深厚，植物的中央主干占优势时，可做成直立的圆柱体或疏散分层状；在坡地和土层较浅的地方，植物没有中心主枝或者中心主枝太弱，可以塑造成喜人的形状。成熟的树木除了及时改善树体结构外，每年或每隔一年，还应除掉枯枝、拥挤枝和病虫害，适当回缩下垂枝。修剪时间应在收获后，落叶前。山西、北京、河北等地的经验表明，花蕾萌发后，去除雄花芽的2/3 ~ 4/5，可增产20%以上。
间作作物
幼树期在行间空地间作粮食、蔬菜、药材、绿肥等作物，生长季节及时中耕除草。核桃素可以从核桃根部分泌，从叶片中浸出，对番茄等作物有抑制作用。
给土壤或土地施肥
核桃施肥方法可以参考上表。
收获和水果处理
核桃直到果实完全成熟才能收获。收获早，籽粒产量低，含油量低；播种发芽率低，幼苗长势差。完全成熟后采收比采收10%提前10天以上。完全成熟的特征是外果皮由绿变黄，一部分自然开裂。
核果收获后，需要去皮漂白。削皮就是把水果堆在通风好的阴凉地方，盖上湿草帘，防止掉得太高，表土干透。3 ~ 5天后，用木棒轻敲，青皮立即脱落。去皮的坚果要及时洗净，洗净后漂白。漂白粉1kg，加入6-8kg温水融化，倒入60-80kg清水中制成漂白液，将坚果倒入漂白液中，用木棒搅拌，待表面变为黄白色时取出，立即用清水反复冲洗，直至表面无白斑，漂白后的坚果即可晾干。
消灭病虫害
①核桃举蛾。又名胡桃木黑。伤害果实。孵化前喷洒幼虫；拾起早期的落果，深埋；在冰冻之前，树木被土壤覆盖，以防止次年出土的幼虫被杀死。②核桃蛾。又名核桃青虫。幼虫吃树叶，严重的时候会吃光。喷洒农药杀死幼虫，树干束草引诱并杀死下树的老熟幼虫。③草脚介壳虫。用若虫从树枝和花蕾中吸取汁液。在树干周围挖沟，防止若虫早春出土；树干用有涂层的塑料带捆绑，杀死若虫；向树上喷洒若虫。(4)尺蠖。幼虫吃树叶。幼虫期喷洒；人工捕杀或诱捕成虫。⑤胶孢炭疽菌。主要对水果有害。喷洒杀菌剂。⑥核桃黑斑病。损害枝、叶和果实。发芽前喷洒石硫合剂；发病前喷洒波尔多液或杆菌肽。
经济价值
核桃仁含脂肪63-75%以上，蛋白质约15%，碳水化合物约10%。此外，它还含有磷、钙、镁、铬等矿物元素和多种维生素，具有多种营养和医疗价值。核桃仁可以直接食用，也可以加工成罐头、蜜饯、琥珀核桃仁、糕点辅料。至少从元朝开始，核桃仁就被用于烹饪。明清宫廷膳食和现代食品中有许多以核桃仁为主要成分的菜肴和小吃，人们多为副食食用。核桃可作为核桃粥、阿胶核桃等具有治疗和药用作用的食品；用于医疗，具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠的功效。核桃仁油含有约73%的亚油酸，可降低血浆胆固醇，使其以胆汁形式排出体外。仁选对冠心病和支气管疾病有很好的疗效。青皮汁涂治顽癣相当有效。胡桃木木纹致密，是家具、工艺、枪托的好材料。核桃壳可以用来制作活性炭，是回收贵金属铬的最佳炭种。青皮可用作鞣剂和染料。