如何鉴别蘑菇是否有毒？

(1)常吃的蘑菇种类:正常蘑菇圆直，菇伞厚，盖光滑，质干而不破；手持蘑菇的手柄有硬硬的感觉，蘑菇伞松开后会像以前一样膨胀；色黄褐，菇伞下褶须紧而白，柄短而粗；远处有香味，没有焦烧，没有雨淋，没有霉变，没有碎屑。花菇:伞面有类似菊花纹的白色裂纹，颜色黄、棕、滑；蘑菇伞厚；边缘向下卷，菌质细腻均匀，体干，杂柄短(菌伞直径2 ~ 3厘米)，香气浓郁。平菇:伞面无花纹，粟色，稍有光泽；肉质厚嫩，花略大，碎边较多。平菇:平顶，浅褐色，好的平菇片大，伞厚，伞面边缘完整，断口少，菌褶白色或淡黄色，褶匀，柄短。毒蘑菇有时会和食用菌混在一起，稍加注意就不难识别。毒蘑菇颜色鲜艳，菇伞为红色、紫色、黄色或其他杂色、斑点，底座为红色；柄上有菌轮，根部有囊肿；撕开后会流出白色或黄色的乳汁，而且会有辣味。(2)有毒与无毒的鉴别从颜色上看，有毒的蘑菇颜色鲜艳，常呈红、绿、黄三色，蘑菇中心呈突然起伏状。蘑菇伞常有杂色斑点，表面有丝状或小块残渣或鳞片。无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，盖扁，伞面光滑。从分泌的角度来看，毒蘑菇的菌盖或受伤部位往往会分泌出粘稠的液体，呈红褐色，有辣味，撕开后菌盖容易变色。无毒蘑菇一般是干的，破碎后分泌的液体是白色的，有一种特殊的香味，蘑菇盖撕开后一般不会变色。有毒蘑菇的伞柄附在蘑菇轮上，容易折断。伞柄下部设有带孢囊的蘑菇座，用手很难撕开。而无毒蘑菇的伞柄上没有蘑菇轮，下部也没有蘑菇托，用手很容易撕坏伞柄。化学鉴定，有一种毒蘑菇挤出的牛奶法，涂在纸上，晾干后滴上一滴浓盐酸，20分钟后立即变成蓝色或红色，30分钟后变成蓝色。另外，蘑菇奇形怪状，茎细长或粗，表面又厚又硬，像角、头、伞。即使颜色正常，也大多是毒蘑菇。