求一篇关于生命之源——营养的论文！

总结现代科学食品营养、食品营养、食品生物技术、食品酶学、保健食品的关键词。本文论述了在人民生活水平逐步提高，人口老龄化加速发展的趋势下，如何科学地为老龄化社会提供丰富合理的营养。总结了未来食品科学的发展方向。只是有抛砖引玉的想法，希望* * *讨论一下，为我们以后的健康做点工作。中国食品的加强和发展与提高全民身体素质密切相关。为了保证营养素的均衡和全面，中国提出了加强食物营养的概念。食物营养的强化就是在食物中添加营养素(这些营养素往往是日常生活中食物食谱中所缺乏的，或者是某些人食谱中搭配不合理的)，并在食物中调整到合理的营养水平。添加到食物中的营养素。一、钙强化随着人们生活水平的逐步提高和人口老龄化的发展趋势，人们更加注重饮食的健康和营养，因此更愿意选择富含钙的食品和钙强化食品，从而创造了广阔的钙强化食品市场。目前强化钙的食物种类很多，而且大部分都已经设计在我们的日常饮食中。1牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪、农家干酪、酸奶油等乳制品是理想的钙源食品，但乳糖不适和高脂产品使很多人不敢喝牛奶；来获得足够的钙。在亚洲，由于牛奶的消费量低，高钙牛奶是通过在牛奶中添加矿物盐制成的，这样消费者可以喝少量的牛奶来满足他们摄入足够钙的要求。但是，美国严禁在牛奶中添加矿物盐。此外，低脂乳制品中强化钙的产品越来越多。如低脂酸奶、冰淇淋、农家干酪、酸奶油等。对于要求不含乳糖的产品，如以大豆、大米为代乳品的产品，可以使用仅含24%乳糖的乳矿物质来强化钙，可视为终端产品中的无乳糖产品。2果汁强化果汁中的钙是另一种常见的做法。在选择钙源时，要特别注意钙盐的溶解性、果汁中的成分及其对产品风味和口感的影响。因为橙汁是一种混浊的产品，可溶性和不溶性钙源通常一起使用。那些不溶性钙可以以颗粒的形式悬浮在果汁中，没有不溶性钙带来的沙味，而且成本低，含钙量高。对于澄清的果汁，需要选择含钙量高的可溶性钙源。这种钙源不影响果汁的风味、质地和外观。乳酸钙是可溶性钙的非常稳定的来源。它可以提供与牛奶相同含量的钙，可以单独用于浓缩果汁中，也可以与其他钙源混合使用。果汁的钙强化比其他产品更难澄清。大部分果汁都是酸性的，有利于钙的溶解。但是游离的钙离子会和果汁中的一些成分发生反应。例如，蔓越莓汁是一种澄清的产品，容易与钙离子反应而变色变浊。使用经过特殊处理的由乳酸钙和葡萄糖酸钙组成的钙源，可以使果汁中钙含量达到RDA的10%，而不会出现上述问题。这种复合钙源在标准条件下可提供高达56g/L的可溶性钙，这种果汁富含维生素A、维生素C和维生素E..高溶解性钙盐有其自身的问题。在葡萄汁饮料中，花青素等天然色素会因多价金属离子，如钙离子而变色；另外，葡萄糖酸钙浓度过高，会有异味；钙离子能与饮料中的其他成分反应产生沉淀；当果胶浓度高时，钙也是胶凝催化剂。大部分果汁饮料中蛋白质的含量并不是很高，但也要考虑到蛋白质与钙的反应会导致沉淀或微质感。和果汁相比，因为是固体产品，所以容易很多。钙源的选择主要考虑消费者的喜好和成本。目前广泛使用的是无机钙盐。钙强化在早餐麦片中很常见，在面包、饼干、面条、米饭等其他淀粉类食物中也出现过钙强化。3还有许多其他食物可以强化钙。现在有咖啡，咖啡伴侣，蜜饯水果，糖果，甜点和饮料已经强化了钙。这些产品为消费者提供了更多的钙摄入途径和选择。4标签美国对钙强化食品的标签有明确的规定。美国营养专家组将钙列为营养目标，但含量低于RDA的2%时不能标注。同时可以在营养价值标签中添加“没有有效的钙源”。美国食品和药物管理局规定在出售的食品上标注三种含钙量。当钙含量达到RDA的10%时，标签可注明“富含钙”、“强化钙”、“更多钙”。钙含量在RDA的10%到19%之间的谷物，通常用“好钙”。FDA推荐含钙量在20%以上的食物为“高钙”。美国各州有不同的标签，如“富含钙”、“钙源极佳”、“钙如牛奶”。钙在人体骨骼的生长和生理调节中起着非常重要的作用。人体的补钙应贯穿一生，加强人们日常饮食中的食物是预防缺钙的有效途径之一。强化钙的食品逐渐被消费者接受，但目前强化钙源的生物利用率并不理想。二、食品的研发不同年龄、生活环境、体质的老年人对食品的要求不同。由于生理特点和生活环境的变化，老年人的膳食结构也会发生相应的变化。老年人专用保健食品，针对一些特殊的消费群体，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节作用。未来十年，我们将重点发展与此相关的食品。老年人的食物要符合“四足四低”的要求，即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素、足够的矿物质元素和低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠。另一个重要的问题是了解和掌握生理活性物质。目前已确定的主要有九大类:(1)活性多糖包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降糖多糖。(2)功能性甜味剂包括功能性单糖、功能性低聚糖、多元醇和强力甜味剂；(3)功能性脂肪包括不饱和脂肪醇、脂肪替代品、磷脂和胆固醇；(4)自自由基清除剂、酶清除剂和非酶清除剂；(5)维生素包括维生素A、维生素E、维生素C和维生素D等。(6)硒、铁、铜、锌等微量活性元素(7)肽和蛋白质谷胱甘肽、降压肽、钙吸收促进肽、易消化肽和免疫球蛋白(8)乳酸菌(9)其他活性物质。另外，开发老年人食品时，口味要清淡、有风味、有保健作用。在选择老年食品的原料配方时，应多选择豆类和奶类，同时配给一定量的维生素。总之，在为老人准备食物时，要精挑细选原料，保证含有充足的营养成分，精心培育粗粮，改善风味，增加消化率；在加工过程中应该尽量减少营养的损失。老年人常见的保健食品有高档面包和麦麸面包、多维营养保健面食、燕麦片、大麦茶、苦丁茶和高蛋白保健饮料，以及作为老年人食品原料的苦瓜、蜂产品、食用菌、灵芝、猕猴桃、豆类、大蒜、西红柿和螺旋莲。三、食品科学的发展趋势1食品生物技术自20世纪70年代基因克隆和重组技术诞生以来，就拉开了基因工程生产食品的序幕。现在人们通过固定化酶、细胞融合、外源基因导入等技术提高生物活性，开发出优质、节能、无污染的食品。2食品酶学是由活细胞产生的催化效率高、专一性强的生物催化剂。自然界中已经发现了2700多种酶，但到目前为止投入工业生产的只有几十种。现在全世界酶制剂的年产量在10万升以上，食品工业用酶约占一半。3保健食品1989年4月日本原生省明确定义:“其成分能充分显示人体防御功能，调节昼夜节律，防御流行病，促进健康等相关加工食品。”中国卫生部于3月5日正式将其命名为保健食品，1996。根据食物的对象，可以分为两类。第一类是日常功能性食品，根据不同消费者的生理特点和营养需求设计，以促进生长发育、促进机体活力为目的，强调能充分发挥自身防御功能、调节生理节律的成分。另一类是功能性食品，针对一些特殊消费群体的特殊身体状况，强调食品在预防疫病、促进康复等方面的调节作用。西欧黑面包的纤维含量是白面包的8倍，很受老年人欢迎。美国推出了催眠饼干、记忆面条、治便秘的果汁、防衰老的汉堡、防动脉硬化的果酱等未来健康食品。需要了解功能因子的化学结构、成分含量和作用机理，才能真正把食品和医疗结合起来，这是当今食品科学发展的重要特征。随着科技的不断进步和经济的高度发展，中国人的饮食观念也在发生变化。再者，对饮食提出了更高的时代要求。人们不仅希望吃到美味、营养、快捷、方便、口味多样、功能有效的食品，而且开始更新饮食生活观念。所以未来要解决的问题是健康长寿。参考1。食物成分表人民卫生出版社，中国医学科学院健康研究所1989第3版2。2007年中国食品报和健康报。