水果与保健论文
但实际上，还有一种食物经常被大家忽略，那就是“发酵食品”。
如今，中国乃至全世界，发酵食品都是人类食物链中不可或缺的一部分！
发酵食品是一种经过有益微生物巧妙加工的食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食。
如酸奶、奶酪、糟醅、酱菜、酱油、醋、豆豉、发酵乳、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还有臭豆腐、臭冬瓜，都相当吸引人，主要包括糟醅、豆豉、发酵乳制品。
发酵食品从配角逐渐成为日常生活中的主角。营养学家认为，发酵食品的魅力在于它不仅能提高营养价值，还能促进胃的消化吸收，刺激食欲。
什么是发酵食品？
发酵实际上是一种化学反应，是指微生物对食物进行分解、改变和转化。在这个过程中，不仅改变了食物原有的成分，还产生了新的成分，强化了营养，特别是产生了大量对人体有益的菌落。
其实发酵并不是什么新鲜事。人类在6000多年前就开始发现发酵现象，并将其视为保存食物的一种方式。
经常吃发酵食品可能有助于减少体内炎症！
近日，斯坦福医学院的研究团队在《细胞》杂志上发表了1篇论文。
通过饮食干预和免疫分析，研究人员发现发酵食品可以增加肠道菌群的多样性，降低炎症标志物的水平。
同时，发酵食品有助于保持体重，并能降低患糖尿病、心血管疾病和癌症等慢性疾病的风险。
发酵食品可以提高肠道菌群的多样性，调节体内菌群平衡，促进食物的消化吸收，从而降低炎症的风险。
医生建议:可以吃5种以上的食物。
第一种:植物酶。
植物酶是一种主要由多种植物发酵而成的营养食品。
摄入后能补充人体所需的纤维素和氨基酸，不仅能促进肠道蠕动，还能在一定程度上加快新陈代谢的速度，对减肥能起到辅助作用。
而且植物酵素中维生素B、维生素A、维生素E的含量丰富，可以营养神经，改善干眼症、眼干、皮肤干燥、色素沉着等。
第二类:谷物发酵产品
谷类食物对人体有很多好处。谷类可以提供人体必需的碳水化合物和一定的膳食纤维，饮食应以谷类为主。
每餐都要有一定量的谷类摄入，既保证碳水化合物和膳食纤维的摄入，又保证维生素和矿物质的摄入。每个人每天应该吃300克到500克谷类食物。
第三种:发酵蔬菜。
腌制的蔬菜营养价值很高，而且富含膳食纤维和维生素，还有乳酸菌，非常有效。
用麸皮和酒曲腌制后，食物中维生素的种类也增加了。还有，食物一旦用盐腌制，要注意不要含盐量过高。
重要营养素及其作用:乳酸菌:调节肠道环境，食物纤维:预防便秘，帮助调节胆固醇的吸收和排泄。
但是，腌制的蔬菜不宜多吃。如果含盐量不足(小于15%)，腌制时间不够长，也就是说蔬菜腌制不彻底，人在这个时候吃了会引起中毒。
对于腌制不彻底的蔬菜，这种情况下细菌大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐。人们食用这种腌制的蔬菜，削弱了正常血红蛋白运输氧气的能力，导致体内缺氧，可引起体内一系列病理和临床症状。
第四种:豆类发酵制品。
我们知道中国是大豆的故乡，中国栽培大豆已经有5000多年的历史。
同时也是最早开发生产豆制品的国家之一。一般来说，豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。
大豆食品主要包括大豆粉、发酵豆制品、冷冻大豆食品等。豆制品如天妇罗、腐乳、发酵豆浆等。其中，发酵豆制品不仅味道鲜美，而且对人体非常有益。
市面上常见的酱油、豆酱都是豆类发酵的产物。以优质大豆为原料，经过多次发酵酿造而成，在发酵的过程中，会产生更多对人体有益的营养物质。
对人体动脉粥样硬化斑块和血栓的形成有很好的预防作用，消除血管壁上的垃圾沉积，降低心脑血管疾病的发病率。
第五种:牛奶发酵制品。
可以提高胃肠道的耐受性，因为发酵过程中可以分解大量的乳糖。对于缺乏乳糖酶，喝牛奶后容易出现腹泻、腹胀等乳糖不耐受的人群，喝发酵乳有提高耐受力的好处。
发酵乳可以调节肠道微生态，对肠道菌群的维持大有裨益。
因为发酵乳在生产过程中含有一定量的益生菌，对肠道微生态有很好的调节作用，进而可以使胃肠道的功能更加强大。