餐饮业的成本分析应该从哪些方面入手？

随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生着巨大的变化:市场竞争日趋激烈，高利润的时代已经成为过去。从内部管理中把握利润。加强财务管理，降低成本，实现利润最大化，是加强餐饮管理的出发点和归宿。

二、采购流程——计划采购、预控。

餐饮和厨房采购的特点是:品种多样，原料保质期短，价格变化大。尤其是食品原料的采购是厨房成本控制的重点和难点。

建立原材料采购计划和审批流程。根据酒店餐饮的经营特点，餐饮部管理层应制定周期性的原材料采购计划，细化审批流程。

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分析的实施:

餐饮成本分析是一项效率高但难度大的工作，需要企业投入一定的人力、物力和财力。为了提高餐饮成本分析的效果，有必要加强餐饮成本分析的组织。具体来说，餐饮成本分析的组织应包括以下内容。？

(一)确定成本分析师

餐饮成本分析应由企业财务总监、财务部成本分析小组或成本会计进行。

(B)聘请成本分析专家参与成本分析。

成本分析专家往往能站得更高、看得更远，能帮助企业发现那些内部成本分析师难以发现的、可能是重大成本失控的问题，能促进企业成本控制水平的快速提升。所以聘请成本分析专家进行成本分析是值得的，虽然会花费一定的费用。

(3)定期召开成本分析会议。

餐饮成本分析必须上升到酒店管理者，尤其是高层管理者的重要议事日程。高层管理者必须高度重视这项工作，定期(每季度或每半年)组织一次成本分析会议，及时发现成本问题，完善成本控制，不断提高成本控制水平。

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