徽菜的社会地位和影响
徽菜，一个来自绿色世界的绿色餐饮业，引起了广泛的关注，在各国和国外重新崛起。作为八大菜系之一，如何认识和发扬徽菜？徽州厨师之乡绩溪在上世纪80年代就办了中专厨师班，每年都招人，月薪一万。为了创新，很多餐饮行业的同仁都想多了解徽菜，深入研究如何传承发展。
一个菜系的形成，是经济文化发展到一定程度的结果。安徽省因北有安庆，南有徽州而得名，取两地声母合成“安徽”。徽州向来人文荟萃，文风繁盛。在学而优则仕、写而天下的指导思想下，“连科三堂写、十里四翰林”、“父子宰相”、“兄弟翰林”、“四世一品”都出现在徽州这片古老的土地上。
惠州有句话叫“娇儿不在意书，在意书如养猪”。要考官，就要出惠州。徽商则是行商，他们通过各种水路往来于江苏、浙江、华北和西南地区。一群群外地人“原籍徽州”。徽州人，“城内十三”保家，“城外十七”闯天下。随着徽州人的不断进进出出，进进出出，再加上徽州人的辛勤劳作，徽菜在全国范围内崛起为一个菜系。
以徽州土特产为原料，在徽州土地上成型的徽菜，如今已是国菜。徽菜的影响力在中国的餐饮中占有非常重要的地位，它的影响力已经遍及中国的各种餐饮，并渗透到私人餐饮市场和喜欢中国菜的国际友人的餐饮生活中。
徽菜是随着徽商和徽官生活的不断扩大而扩大的，是随着徽州人在全国和海外影响的不断扩大而发展的。徽菜兴起于徽商鼎盛时期。明清时期，徽商已经成为全国十大商帮，徽菜也随着徽州人的饮食习惯存在于全国各地。
其中上海、杭州、苏宁等长江中下游繁华地区，与徽商的社会影响力完全一致。但徽菜作为菜系，定型于清代和民国时期。徽州人沿着新安江水系走出徽州，到了杭州、嘉兴、上海、昆山、苏州，从而到了扬州、淮北、临清、北京。
徽州人从芜湖、九江、武汉、湖南、云南到达的地方，是徽菜从面点发展到连片酒楼的大饭店，有几个徽州餐饮业兴盛的地区。大都市上海是徽商创造业绩的地方，也是徽派亭台楼阁大量出现的地方。当时苏州有名的徽菜餐馆有八家，南京有十多家。
武汉是徽菜在中原的重要基地。这些地方都成了徽菜的起点。清末战争和抗战撤退也随着巨大的人流发生了巨大的转移，使得徽菜向长江、上海和西南偏远地区推进。徽州人抓住了这次徽菜大发展的机会，使其覆盖了大半个中国。