我做的酱牛肉肉质总是很干。有什么方法可以解决这个问题？

现在人们的生活越来越好。过年的时候我们可以开车四处逛逛，吃吃当地的特色美食。人们的口袋越来越大，过年的味道却越来越淡。现在唯一让我感受到过年气氛的就是超市里人们“买买买”的买买买！为了过个好年，大家都愿意花钱。现在年货都买好了，难怪年味不浓！小时候年味浓。从腊月二十三开始，外婆就开始忙着准备年货，蒸馒头，炸丸子，麻叶，麻花等零食，我帮着(偷)着。这叫“过年”！

“年味”是旧俗的味道，过年是传统，所以我们也要从传统中去寻找，找回过年的浓浓年味来传承我们的传统文化，比如除夕夜、守岁、祭祀、拜年等习俗。我觉得过年的味道就是父母准备的年夜饭。晚辈主动向长辈敬酒，新年钟声响起，听着窗外噼里啪啦的鞭炮声。这就是“新年”！春节期间大家都在忙什么？无非就是吃饭或者去别人家吃饭！每年过年都是这样。过年不只是吃喝玩乐！

过年了，家家户户都会有客人来拜年。不能没有好酒好菜招待客人！最好的开胃菜是一盘酱牛肉。昨天逛超市发现酱牛肉62.9元/500g，而熟食店85元一斤，便宜了20多元。最后买了5斤生牛肉(35元一斤)，直接在家煮。一般用酱油煮牛肉至少要2~4个小时。今天教大家一个简单快捷的方法，半小时就能做好。正好适合过年待客。味道很好，软糯可口，和买的一样好！

首先准备好需要的食材，买一些牛柳。调料需要大葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖、卤汁包。可以在超市买一包，也可以自己拌。用花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、草果、罗汉果、草果、白芷就可以了。将新鲜牛肉用刀切成大块，用清水浸泡12小时，每2小时换水一次。锅中倒入半锅清水，放入姜、葱、料酒，搅拌，牛肉放入冷水中焯5分钟，捞出冲洗干净。

炒锅烧热，倒入适量油，放入一勺甜面酱，快速翻炒酱汁，然后加入适量酱油翻炒酱汁，再倒入半锅水烧开。将汁液倒入高压锅，放入葱、姜片、干辣椒、冰糖和卤汁包，放入牛肉，加入适量酱油上色，加盖大火烧开，再小火炖半小时后关火。将牛肉冷却，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏一夜。吃的时候切成块就行了。这个方法很简单，很适合过年招待客人，自己做既经济又好吃。

虽然用酱油做牛肉很简单，但是有几点需要注意。第一，牛肉不能直接下锅煮。必须用清水浸泡12小时，中间至少要换五次水，这样牛肉才没有腥味，味道才不会老不变味。这是非常关键的一步。焯水时加入葱、姜、料酒，用凉水将牛肉放入锅中，可以有效去除腥味。炖的时候一定不要提前放盐，煮好后再泡的时候放盐，牛肉会更软更烂。酱牛肉做好了马上吃是“大错特错”！应该放在冰箱里放一晚上，让牛肉更鲜美。这一步非常重要。别忘了。

一盘香喷喷的酱牛肉，怎么能少了一碗酱呢？往碗里加入一勺辣椒面，一勺白芝麻，一勺酱油，倒入一勺热油，搅拌均匀。酱牛肉很好吃。厨师叔叔告诉我，最正宗最正宗的酱牛肉，是很复杂的。牛肉至少要腌制一个星期，然后要准备专门的卤汁。一般人不行！所以想吃酱牛肉就别买了。就用我今天教你的这个方法。简单快捷，适合家庭烹饪。你不需要汤锅和高压锅。半小时就可以煮的软烂，牛肉也不会缩水。

酱牛肉做好了马上吃是“大错特错”！多做一步，牛肉软烂了，更美味。