关于人类食物的科普论文
一、什么是合理营养
合理营养是指适合各种情况(年龄、性别、生理状况、劳动负荷、健康状况等)的食物、推荐的膳食供给量和比例。).合理的营养可以维持人体正常的生理功能，促进健康和生长，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理的营养会引起障碍甚至营养不良或营养过剩疾病(肥胖和动脉粥样硬化等。).根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素和膳食纤维。这些营养素不仅有数量上的需求，而且有适当的比例。
二、合理营养与人体健康的关系
营养是生物不断从外界吸收必要的物质来维持生命活动的过程。对于人来说，营养就是从外界摄取食物，消化利用食物中身体所需的物质，以维持生命活动的全过程。这些维持身体正常生长、发育和新陈代谢所需的物质称为“营养素”。
构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成人体系统。组成细胞的物质来自我们所吃食物中的营养物质，这些营养物质被身体用来滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前人体所需的营养素有四十多种，可细分为七大类:一是碳水化合物，其功能是维持机体细胞的活性，主要来源于谷物；二、脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油类(食用油、脂肪、坚果)；三、蛋白质，其功能是维持机体细胞的活性，主要来源于鱼、肉、豆、蛋、奶等；第四，维生素，其作用是调节生理功能，主要来源于蔬菜和水果；第五，矿物质，其功能是建立和修复身体组织，调节生理功能，主要来源于蔬菜和水果；第六，水，功能是调节生理机能，主要来源于饮料和汤；第七，膳食纤维，其功能是预防肠胃疾病，维护肠胃健康，来源于各种植物性食物。
合理的营养要求三种营养素占总热能的百分比为蛋白质10% ~ 15%，脂肪20% ~ 30%，碳水化合物60% ~ 70%。蛋白质是人体组织中不可缺少的物质，也是各种酶、抗体和一些激素的主要成分。蛋白质可以促进生长发育，维持毛细血管的正常通透性，供给热能。缺乏时可引起生长迟缓、体重减轻、疲劳、循环血量减少、贫血、对传染病的抵抗力下降、伤口和骨折难以愈合、病后恢复缓慢等。严重缺乏时，可引起营养不良性水肿。脂肪可以供给热能，形成组织脂肪并储存脂肪，供给必需脂肪酸(亚油酸)，脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收。但是过多的脂肪摄入会导致肥胖和动脉粥样硬化。动物脂肪含饱和脂肪酸较多(鱼除外)，植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外)。饱和脂肪酸可增加血清胆固醇，多不饱和脂肪酸可降低血液胆固醇和甘油三酯，减少血小板粘附。因此，膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)为1∶1，既照顾了必需脂肪酸的供应，又能预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症)。碳水化合物是热能的食物来源，可以节约蛋白质，保证正常的血糖、肝糖原和肌糖原维持大脑活动、肝脏排毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足会导致热能不足，生长发育缓慢，容易疲劳，摄入过多会导致肥胖。膳食纤维是人体健康和体内物质代谢所必需的。人体无法合成，只能靠食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是机体的必需成分，具有重要的生理功能。人体组织中占体重不到0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍是人体必需的微量元素，与酶、维生素、激素、核酸等密切相关。
据报道，营养过剩和生活方式疾病已经成为威胁人类健康的头号杀手。肥胖、高血压、冠心病等各种致命慢性病都是人自己吃的。饮食结构不合理，外来垃圾食品的入侵，是文明病发生的最大原因。营养科学告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养”；没有难吃的食物，只有难吃的饭菜。任何一种食物都可以提供一些营养，关键是将多种不同特点的食物搭配起来，形成合理的饮食。
各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配才能获得全面的营养。中国的传统饮食习惯是合理的，有很大的优势。以谷类为主，蔬菜为辅，低糖高纤维。然而，随着经济的发展和生活条件的改善，许多人倾向于吃更多的动物性食物。目前心血管疾病、高脂血症、糖尿病、肥胖症的高发与这种膳食结构密切相关。
三、如何做到营养合理？
中国营养学会设计的《中国居民平衡膳食宝塔》根据中国居民膳食结构的特点，形象地指出了人类的合理膳食结构:底层是植物性食物，包括面包、谷类、米饭、面条，每人每天应吃300-500克；第二层是蔬菜和水果，每天分别要吃400-500克；倒数第二层是鱼、肉、禽、蛋，每天应食用125-200克(鱼虾50克，畜禽肉50-100克，鸡蛋25-50克)；牛奶和豆类一起占第四层，每天吃牛奶和奶制品100g，豆类和豆制品50g最上层是油脂，每天不超过25克。营养学家认为，一个正常的成年人，就热量而言，应该摄入总热量的20%-25%。比如一个体重60公斤的人，每天要摄入50-90克的脂肪。
合理的营养是健康的基石，不合理的营养是疾病的温床。虽然有些疾病是由生活方式等因素引起的，但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是特别重要的因素。我们必须改变旧的传统观念，树立科学的营养健康观，真正做到营养合理、膳食均衡。
参考资料:
1.健康饮食Go Go Go，郝龙斌，天下出版社。
2.营养学，陈淑桦，华香园出版社。
3.《正确的饮食和营养常识》，顾靖，世茂出版社。
4.中国居民膳食指南汇编[M]。中国检验出版社。
5.食品营养王广慈。中国农业出版社。
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