中国古代酿酒始于何时？
在我国，粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒的份额很小。所以酿酒的起源主要是探讨粮食酿酒的起源。
酿酒起源的传说
在古代，酿酒的起源往往被归因于某个人的发明，而这些人被描述为酿酒的祖先，由于他们的巨大影响而成为一种正统的观点。对于这些观点，宋& gt他曾提出对质量的质疑，说“都不足以考证，却是多余的。”虽然这不足以考证，但作为一种文化认同现象，下面或许会列出来。主要有以下传说。
1一地酿造
相传夏禹时期，夷狄发明了酿酒。公元前二世纪的历史书& gt云:\ \ \ \ \ "义弟酿酒\ \ \ \ \ "。& gt又进一步解释道:\ \ \ \ \“昔日帝女令义弟作酒美，入于，于饮而甜:‘将来必有一国，饮而不饮。\ \ \ \ \ \ '因此，礼法道德被忽视，禁酒\ \ \ \ \ "(夏鼐皇帝)\ \ \ \ \ \ "。
2杜康酿造
另一个传说认为酿酒始于杜康(也是夏朝人)。东汉< & lt解释汉字> & gt在解释\ \ \ \ \ "酒\ \ \ \ \ "一词的词条中，有:\ \ \ \ \ "杜康造酒。\ \ \ \ \ \ \ " & lt& ltShiben > & gt也有同样的说法。
酿酒始于黄帝时期。
另一个传说表明，黄帝时代人们就开始酿酒了。& gt记载了黄帝和齐波讨论酿酒的场景。& gt还提到了一种古老的酒——发酵奶酪，也就是用动物奶制成的甜酒。黄帝是中华民族的同祖，很多发明都出现在黄帝时期。& lt& lt《黄帝内经>》；这本书其实是后人的黄帝之作，可信度有待检验。
4酒与天地同时
更神话的说法是“天上有酒星，酒也作，与天地相合。”
虽然这些传说各有不同，但大体表明酿酒早在夏朝或更早就存在了，这是可信的，而且这一点已经得到了考古学家的证实。夏朝大概是四年前，目前已经出土了很多年前的酿酒器具。(& lt& lt<新民晚报> & gt1987年8月23日，\ \ \ "中国最古老的文字在山东莒县被发现，\ \ \ \ "副标题为\ \ \ \ \ "同时发现的还有五年前的酿酒器具\ \ \ \。这个发现说明中国的酿酒至少始于五年前，酿酒的起源当然是在这之前。在古代，人们可能首先接触到一些自然发酵的酒，然后进行模仿。这个过程可能需要很长时间。
二、现代学者对酿酒起源的看法
1酒是天然产物。
最近科学家发现，在漫长的宇宙中，有一些天体是由酒精构成的。其中所含的酒精，如果制成啤酒，可以供人类饮用上亿年。这是什么意思？正好可以用来说明酒是大自然的自然产物。人类没有发明酒，他只是发现了它。酒的主要成分是酒精(学名是乙醇，分子式是C2H5OH)，很多物质可以通过很多方式转化为酒精。比如葡萄糖可以在微生物分泌的酶的作用下转化为酒精；只要满足一定的条件，某些物质就可以转化为酒精。大自然完全具备生产这些作品的基础。
中国晋代的江桐是& gt上面写着:\ \ \ \ \“酒之兴盛，源出于帝，或源出于义帝之云，杜康之云。食之不竭，馀者空，滞成味，气久香。这是由于这一点，这并不奇怪。\ \ \ \ \ "这里古人提出了剩菜自然发酵成酒的观点，符合科学道理和实际情况。江桐是我国历史上第一个提出粮食自然发酵酿酒理论的人。总之，人类开始酿造谷物酒，不是为了发明，而是为了发现。方先生对此作了具体的描述:\ \ \ \ "农业出现前后，储存粮食的方法是广泛的。自然谷物受潮后会发霉发芽，剩下的熟谷物也会发霉。这些发霉发芽的谷物是古代的自然分蘖。它们在水中浸泡后，会发酵成酒，也就是天然酒。人们一直在不断地接触自然分蘖和自然酒，逐渐接受了自然酒是一种饮料，于是发明了人工分蘖和人工酒，久而久之，发明了人工分蘖和人工酒\ \ \ \ \。现代科学是这样解释这个问题的:在自然界存在的微生物分泌的酶的作用下，下脚料中的淀粉逐渐分解成糖和酒精，自然就变成了香气浓郁的酒。在古代人们的食物中，采集的野果含糖量高，不经液化糖化，很容易发酵成酒。
果酒和奶酒——第一代饮料酒
人类有意识的酿酒始于模仿大自然的杰作。中国古籍中有很多关于水果自然发酵成酒的记载。例如，在宋代，周觅是& gt据记载，山梨被储存在陶罐中后变成了香梨酒。元代的元好问& gt序言中还记载，一个山人堆积在坛子里的桃子，也因归依山中而变成了芬芳馥郁的美酒。古代史籍中也有\ \ \ \ \ "猿酒\ \ \ \ \ "的记载。当然，这种猿酒并不是猿类有意识酿造的，而是由猿类采集的果实自然发酵而成的果酒。
早在旧石器时代，人们就以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果含有较多的糖分(如葡萄糖、果糖)等成分。在自然界微生物的作用下，很容易自然发酵成清香可口的果酒。另外，动物的乳汁中含有蛋白质和乳糖，容易发酵成酒。靠狩猎为生的祖先，也可能是偶然从留存的牛奶中得到奶酒。在< & lt《黄帝内经>》；中文里有一种\ \ \ \ "发酵乳\ \ \ \ "，是中国最早的奶酒记载。根据古代传说和酿造原理，人类有意识酿造的最原始的葡萄酒品种应该是果酒和奶酒。因为水果和动物奶容易发酵成酒，所以所需的酿造工艺也比较简单。
3.谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？
探究粮食酿造的起源，有两个问题值得思考:粮食酿造起源于何时？中国最古老的谷物酒是哪种？对于后一个问题，在第5章的啤酒部分有介绍。
关于谷物酿造始于何时，有两种截然相反的观点。
关于酿酒起源的传统观点认为酿酒是在农耕之后发展起来的，这一观点早在汉代刘安年间就提出来了；俗话说:\ \ \ \ "清朝的美始于雷吉\ \ \ \ \ "许多现代学者持同样的观点，甚至有人认为酿酒是在农业发展到一定程度，有余粮的情况下才开始的。
另一种观点是谷物酿造先于农耕。比如1937，中国考古学家吴其昌先生曾经提出过一个很有意思的观点:\ \ \ \ \“我们的祖先最早种植稻种和谷子是为了酿酒，而不是烹饪。吃饭真的是喝酒带出来的。\ \ \ \ \ "这种观点在国外很流行，但一直没有证据。半个世纪后，美国宾夕法尼亚大学人类学家所罗门·卡茨博士发表论文，提出了类似的观点。他认为人们最初种植谷物的目的是为了酿造啤酒。人们最早发现收集的粮食可以酿酒，然后开始有意识地种植粮食，以保证酿酒的原料供应。这种观点的依据是:在远古时代，人类的主食是肉，而不是粮食，也就是说，人类赖以生存的主食不是粮食，因此对人类粮食种植的解释也可能开辟一条新的道路。在国外发现，远古时代的人们早在一万多年前就已经开始酿造谷物酒，当时人们还过着游牧生活。
总结一下，关于粮食酿酒的起源主要有两种观点，即农耕时代之前和农耕时代之后。提出新的观点，重新探讨传统观点，对于酒的起源和发展以及人类社会的发展都具有重要意义。